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云南原生态特产 宣威火腿之世贸通全球购

更新时间:2016-04-27 15:56:32 浏览次数:176次
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养生堂之 “宣威火腿篇”

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云南特产 宣威鸿福火腿 火腿心1000g 老火腿

产品信息(云南特产,百年经典)
配料表:宣威老火腿
储藏温度:常温
保质期:360天
食品添加剂:无任何食品添加剂及防腐剂
包装方式:包装
品牌:鸿威
系列:老火腿
重量(g):1000g左右
产地:宣威

上选珍品   宣威火腿
宣威火腿,始于明末,盛于清初。清末流入东南沿海,享有盛誉。
1915年国际巴拿马博览会上荣获金奖。1923年孙中山先生题赠“饮和食德”。
1999年获国家原产地域产品保护,蜚声在外。

宣威火腿的不同之处:

^农户收购
我们限区域从山区农户家中收购猪后腿,在宣威山区的乡镇上我们有多个收购基地,每年过年前杀猪时便是我们收购猪后腿作为原料的时候,可别拿养殖场饲养的猪来和我们比较。宣威人腌制火腿是讲究的了。作为火腿传承人,每一步都不能马虎。从猪的喂养开始,喂的是猪草、萝卜、洋芋;圈养还是放养都有严格的要求。确保我们收购的猪后腿质量有保证。

^好气候
火腿发酵要在当地凉山地区,因为那里的气候和温度才适合火腿发酵。发酵时间三年左右,必须的!

^纯天然,矿物盐发酵
传统工艺的地域产品、发酵产品,不含任何防腐剂和添加剂。发酵时间到的火腿,按所需大小、部位切割成块,真空包装,这样,你就不会面对大支火腿不知如何下手了。

^三年发酵,好色泽
切口处瘦肉呈殷红或玫瑰红,肥瘦相间部分油脂润泽。

宣威火腿是怎么炼成的

认真选材

三年自然风干发酵形成的发本酵层,极品典藏的老火腿!

自然发酵食品,不含任何添加剂和防腐剂

切割包装,切口处瘦肉呈嫣红或玫瑰红,肥瘦相间部分油脂润泽

宣威火腿价格高、但价值和营养更高!

在这个速食的年代,能吃到喂养粮食的猪后腿作原材,传统方法发酵三年的火腿已不容易!从图中原腿实物的发酵程度可以看出,此属极品典藏的火腿。而火腿发酵过程中,时间越长,发酵坏的火腿就会增多,这也增加了火腿制作成本。而市场上一些把鲜猪腿用亚硝酸盐腌过后,直接放进冷库里,半个月到一个月就出库的速制劣质火腿“冷库腿”,冒充“宣威火腿”低价销售,是我们无法相比的价格。
我们是厂家直接销售,价格在同类商品中利润低。

食用方法:
食用整只火腿时,从当中切开,先吃上方,中方,然后再吃其它部位。根据食用需要量切下所需量,修去切下火腿表面发酵层,一定要把发黄的肥膘,再修去瘦肉表面氧化的腐肉,有哈喇味的发黄部分一定要。切割好真空包装的火腿就可省去这一步。

把火腿切片,要横着把纤维切断。切片时肥瘦相间,尽量不要切成净瘦肉,否则就会缺少油脂感觉不爽口。放青椒或干辣椒炒吃,肉片均匀的切薄点,然后倒入锅里面一炒味道就出来了,也可加一些花菜、莴笋,菌类等配菜。切记:不可放盐,要是还觉得,炒的时候可适当放点糖。

把火腿按食量切一整块,修去表面的发酵层,把发黄的肥膘,再修去瘦肉表面氧化的腐肉。用清水泡二三个小时,把水倒去,这样炖出的汤不会太咸。放锅里重新加水加温火炖熟,要掌握好火候,直到可以把筷子轻松插入火腿内可以,不要炖到烂,但也要炖到很软。取出火腿晾一会后(刚出锅的火腿太烫,不好切成片)大片横丝切断,煮的火腿切片厚点会很有风味。切记:不可放盐。

把火腿切片,是肥瘦相间,平铺好放碟,在锅里蒸熟即可。

食用火腿注意以下几点:
1、      不管是炒还是蒸和煮,不要用刺激性较强的调味品,切忌用酱油、酱、茴香、桂皮等调味品,这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香味,色泽也会愈黝黑难看。
2、      是肥瘦一起炒,不要炒太干,否则火腿的鲜味就不易发挥出来。另外,火腿本来含水分就少,如再经过干炒,口感不佳。

宣威火腿的保管方法:
火腿保存不当,会走油、变质、变坏。若在冰箱中贮存,其中的水分极易结冰,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,火腿质量就会明显下降,使保持期限大大缩短。

整支保存
1、      防止紧压和跌损,在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处悬挂于干燥通风处。常温20度左右,挂在空气流通和蔽荫处。
2、      火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜膜,避免见风后产生哈喇味。再食用时,如切面有发黄,可再削去一层,如此存放不宜超过6个月。

切开过的火腿存放
1、      削去发酵层的整支精制腿,拆除外包装,在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处,外表涂植物油,如发现长毛或虫子,只需要食用油涂抹即可,对食用无害。
2、      切开后的火腿,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜膜,避免见风后产生哈喇味。下次吃的时候,把外边发黄的一层去掉。
3、      不宜在冰箱中贮存,其中的水分极易结冰,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,火腿质量就会明显下降,使保持期限大大缩短。
4、      火腿为发酵食品,切割时若发现腿肉上有白点,是氨基酸析出的结晶,请放心食用。

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