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学习四川卤水上南北小吃培训学校导师实际教学讲述市场

更新时间:2018-04-15 09:45:45 浏览次数:57次
区域: 深圳 > 龙岗 > 布吉
类别:厨师培训
地址:龙岗大道布吉段2186号振华大厦
棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于"怪味",麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。

折叠小吃

深圳瑞丰美餐饮管理有限公司是的卤菜培训机构。自2005年正式成立并注册商标以来,经过9年的持续稳定经营,迄今已发展成为深圳知名小吃培训机构。深圳瑞丰美(集团):深圳小吃培训机构、长沙小吃培训机构、西安小吃培训机构等等数家公公司。

折叠紫燕百味鸡

紫燕品牌熟食系四川嘉州(今乐山市)的地产名吃,是中国熟食行业的领跑者。紫燕企业秉承食品工业就是道德工业的从业理念,凭借独特的口味和行业领先的现代化生产规模及质量管理体系、强大的市场投入和的营销团队的支持,专卖店已迅速发展至成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市,并与南京苏果、北京华联、法国欧尚、武商量贩、武汉亚州贸易中心、武汉中百仓储等全国知名商业集团联手创建紫燕店中店

折叠万春卤菜

在清代初期根据各自特性,"卤"已形成"南卤"和"北卤"两大派别和四大卤系,在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中,川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式,其中万春卤菜即为黄卤的代表。

万春卤菜其实并非某一个人的专利,也没有谁去注册,而是温江县万春镇周家和李家的私家技术配方,并以其独特的卤菜风味而广为流传的,而今万春卤菜几乎都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手,这些人到今天终于将万春的卤菜风味带到了成都。

据说万春卤菜的老卤有近百年历史,是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜,传说要到过年过节,成都百姓要在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤菜,后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来,并在万春镇广开餐馆,成为远近闻名的一大地方特色美味。

折叠巴适馆卤水

川菜巴适馆厨政技术公司有着20年历史,是一家拥有20多位四川本土名厨的"上河帮蓉派川菜"的烹饪技术研发单位,以天然、正宗、地道著称,主要为全国各大型餐饮研发特色川菜菜品技术为主,通过转让配方技术加网络函授为目的,为广大餐饮创业人士提供专业技术支持。自创办以来,通过销售配方+网络函授的方式先后为多位自主创业人士、省外厨师等提供了成功的技术支持,营业额分别在5000以上,部分客户已开设多家分店。

巴适馆卤水技术沿袭了四川各地卤水的关键之所长,取长补短,经过各名厨的多年改良,终研制了新一代的卤水技术,口感细腻、以麻辣为辅、本味为主,颜色上更是讲究天然工艺。

折叠成都映像卤味

成都川菜映像机构成立于2002年7月,地址原位于四川省成都市武侯区,创始至今长期服务于省内各大餐饮名店。川菜映像由多位川厨共同创办,核心家族已经进行川菜事业二十余年。川菜映像专注于川菜技术研发工作,先后研发并改良了藤椒钵钵鸡、新一代四川卤水技术、棒棒鸡凉菜系列、川式快烧系列、麻辣香锅等具有四川特色的系列菜品,在本土餐饮业内极具影响力。公司一直遵循"正宗、地道、天然"的原则来保持"色、香、味、型"的川味地道特色。随着市场的拓展,公司先后与全国四十多家餐饮连锁单位合作菜品技术培训项目,为各单位专业培训厨师的川菜技能。2011年公司迁出成都并开展面向社会的技术服务,在华北区域(京郊)创建了面向北方广大地区的川菜创业培训班。巴山蜀水兼有山林水草之利,物产丰富、气候温润,地杰人灵。川菜技压群芳,素有"食在中国,味在四川"之美誉。川菜一菜一格,百菜百味,铿锵麻辣,诱惑之。上河帮醇香见长,下河帮麻辣为王,小河帮奇味走偏锋。川菜映像工作室依托二十年餐饮管理经验,一个实体实验店,一个策划公司,为中小投资者提供正宗川菜技术培训,川菜映像工作室如今开展的培训项目包括万州烤鱼、重庆火锅、成都串串香、骨汤冒菜(麻辣烫)、川炒、川式卤菜、四川凉菜川式烧菜、重庆江湖菜、四川小吃等。每一项技术均通过实体店验证,味道正宗,口味独特。

川菜映像于2011年春与北京龙策划机构联合推出了"我创业我快乐"的餐饮创业扶持 活动。

折叠编辑本段起源

川卤初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人"穿广都盐井"生产出四川早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有"尚滋味,好辛香"及"鱼盐、茶蜜、丹椒"的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人"尚滋味,好辛香"的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有"调夫五味",甘甜之和,......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际"的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 "蜀都"即是其中写道的"金城石郭,兼帀中区。既丽且崇,实号成都"。当时的生产已经极大的丰富,经济也飞速发展,这也是"成都"名号的来源"蚕丛嫘祖,缫丝织锦;鱼凫杜宇,渔猎布谷。一年成聚,两年成邑,三年成都"。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。
从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
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ISO28000带来的益处
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