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茄子是是一种亦食亦药的佳蔬，味淡，没有独特而浓烈的味道，肉质柔软，香糯可口，营养丰富，含热量很低，突出的特点是具有特殊的食疗价值。中医认 为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，具有清热、、散瘀、消肿、止痛、、通络等功能，药用价值较高。特别是对于动脉硬化、高血压、冠心病等患者非 常有益，具有辅助作用，是心血管疾病患者的食疗佳品；常吃茄子还可以预防脑中风和视网膜出血。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排 在首位。
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烟酸
茄子富含烟酸，即维生素B3，烟酸可降低血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL）、极低密度脂蛋白（VLDL），并升高有益的高密度脂蛋白（HDL），具有调节血脂的作用。因此，常吃茄子有利于预防心血管疾病的发生。
维生素P
茄子富含维生素P。维生素P，又称，是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的，与维生素C共存于柑橘、葡萄、山楂、番茄、茄子等新鲜水 果及蔬菜中， 能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血，并能增强维生素C的活性，能有效地预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等病症。
皂苷
茄子含有较多的皂甙，具有降低血液胆固醇的，对预防动脉硬化、高血压、冠心病很有帮助。
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维生素E
茄子含维生素E量很高，维生素E是很强抗氧化剂，具有很强的抗脂质过氧化作用，能保护细胞免收自由基的攻击，而脂质过氧化与心血管疾病、肿瘤及老化密切相关。因此，常食茄子不但能预防心血管疾病，还具有抗肿瘤、延缓衰老的作用。
龙葵碱
茄子中含有少量天然毒素龙葵碱，少量的龙葵素能减少胃液分泌，有的作用，对某些胃病有作用；对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用；并具有降压、强心、保肝、及保护肾细胞等。
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食用茄子注意事项
1． 茄子性凉，故肺寒常咳者宜慎食。
2． 茄子不宜冷藏，以免变黑变味。
