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伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤桂林米粉干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂 ，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。卤水为什么能“水土不服”的疾病呢？原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是脘腹疼痛、、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。30深圳桂林米粉培训学校袂云汗雨。
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