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平时大家在厨房准备一日三餐时，经常会对厨房的油烟大伤脑筋。一方面油烟太大会造成呼吸不畅，另一方面在厨房形成的污渍油垢清洁起来非常麻烦。
那为什么厨房有油烟呢？
油脂过度加热后都会有油烟。这就是油烟形成的主要原因之一。
说到油烟，就免不了要提到“发烟点”，那么什么是“发烟点”呢？
油加热后开始冒烟的温度，称为发烟点。
各种油脂发烟点略有不同，发烟点愈高的油，表示愈不容易发烟。
含有多不饱和脂肪酸的油脂在极高温，长时间加热后所生的油烟在空气中都会逐渐形成粘性的油聚物。
适合油炸的油品其发烟点应大于１９０～２００℃以上。
中国家庭大多使用多油高温的炒菜方式，其实，这样不但会使厨房布满油烟，而且对营养素保留也很不利。