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团体包餐的服务工作应做到六掌握
　　(1) 掌握包餐标准 , 无论是 20 人、 50 人、 100 人还是更多人的团体包餐，一般都是标准统一。因此，服务员在开餐前首先要了解团体包餐的标准，按标准为客人准备菜单 ( 食单、菜单的内容要严格执行标准规定，并适合于包餐人的饮食习惯 ; 了解货源情况，使菜肴安排得合理，做到既要保证荤素搭配，又要注意营养丰富 ; 无论是每日两餐或三餐的菜肴品种，应尽量做到不重样，如果是一连几天的包餐，更应将菜单调剂安排好，做到餐餐有新意，使客人进餐后感到舒适味美。拟订菜单时，要与包餐主办单位负责人取得联系，经商定后通知各个生产部门并取得配合，菜看品种、档次及数量根据标准确定。