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东糖水是特指用某些材、豆类、坚果、水果、牛奶或面制品等，加上糖制成的或汤状、或羹状、或糊状、或沙状的甜品。它是岭南具代表的传统饮食文化之一，如番薯糖水、冰糖木瓜雪耳、绿豆沙、芝麻糊等，都是广东糖水的典型代表。可以说在中国再也找不到像广东这样有如此深厚的甜品文化，有如此细腻的制作技术，有如此广泛的喝糖水饮食习惯的地方了。
1 广东糖水的历史
广东糖水历史悠久，其起源可以追溯到古代王公贵族宴会后吃的一种甜汤，其功能是调和食气，帮助消化。广东糖水的起源和当地的气候环境密不可分，广东气候湿热，讲究调养的人们逐渐放弃了比较燥热补，而采取更温和的食补方式来调养身体，如利用猪肉、鸡肉、鱼肉和各种蔬菜水果，搭配上温性或凉性的材，熬煮成补品，即所谓的“煲汤”。后来，广东人慢慢将煲汤的滋补观念延伸至甜品上，发展出各种各样的“糖水”。
民国初年，各式糖水店在广州开始逐渐兴起。此时，虽然甜品店众多，但每家店都各有主题，代表性产品有绿豆沙、芝麻糊和番薯糖水等。如梁效记卖炖奶，行时店则以桑蜜生蛋茶为主。西堤二马路林记专卖龟苓膏，隔邻合记则兼卖炖鸡蛋，陈珠记专卖跳壳绿豆沙，而友记则专卖香草绿豆沙，壬癸坊口兆记的芝麻糊很有特色；豆栏中潘容记除卖杏仁糊外，还有杏莲糊，也很受顾客欢迎。
上世纪二十年代末至三十年代期间，广州糖水进入黄金时代，糖水店更见兴旺。当时的花色品种丰富多彩，而且渐趋高档，奶制品渐渐成为了糖水的时尚代表，如窝蛋奶、炖奶、奶茶、奶莲、凤凰奶糊、姜撞奶、杏奶、金银奶、咖啡奶、谷古奶等等。以奶制品为主的糖水店也逐渐增多，如鸡栏街出现了大良辉记和梁辉汜两家，对门对户，匀以双皮奶见长，但又各有千秋。大良辉记以双皮奶与糯米糕出名；梁辉记亦以双皮奶为主，但每碗配上两粒松化莲子，名为“湘莲双皮奶”，又自制水晶白蛋糕，很受欢迎，顾客吃完双皮奶后，奉上香茶一杯，以调和口味和喉舌，手法上高出别店。
到了上世纪六七十年代，由于文革的影响，广东糖水进入了沉寂期。改革开放后，广东糖水又重放异彩。在品种上除了保留传统的样式，如番薯糖、红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、莲子桂圆羮、杏仁糊、花生糊、双皮奶等；还增加了很多新的种类，如炖燕窝和炖雪蛤膏等。相信随着社会的发展以及人们生活饮食习惯的改变，一些新的食用原料将不断运用到糖水中去，使得广东糖水的品种变得更为多样，内涵也更加丰富。

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