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一、西厨主管工作岗位职责
（1）、负责本部门每天的工作安排，传达上级领导给予的工作指示。
（2）负责每天的计划用料和领料工作，并做好每月的盘存工作。
（3）负责西厨设备、用具的保管、保养和报修工作。
（4）认真做好客人对食品的投诉工作。从而改进食品质量或从中烹制特色食品满足客人各种口味的需求。
（5）定期安排搞好厨房卫生清洁与工作。
（6）制定出品操作、出品质量、出品分量、出品装饰的标准。
（7）经常培训员工各种食品的制作方法，提高业务水平。
（8）做好本部门员工考勤、休假等一切事务。
（9）严格执行《食品卫生法》及公司规定的规章制度。
二、西厨员工作岗位职责
（1）按时上班，备好营业中所需的小食、配料、餐具等。
（2）搞好各种精美小食的出品质量和速度。
（3）严格控制食品成本、杜绝浪费。
（4）认真听取客人或其他部门对食品的投诉。从而改进食品的质量。
（5）积极参加西厨主管的各项培训，提高个人业务水平，达到公司要求。
（6）搞好西厨卫生及工作。
（7）熟练操作电脑点单、出品程序。
（8）严格遵守公司《员工守则》和各项规章制度。
三、西厨员工作服务流程
1、准时上班，换好制服，搞好个人卫生。
2、做好开档前的厨房清洁卫生工作。
3、把各项厨具、餐具、器皿准备好。
4、将当晚营业用的食品、用料加工准备好。
5、接到柯打单，严格按单做好每一份出品。
6、认真记录每日销售日报表。
7、检查各项事物存货，写好提货单。
8、关好煤气，电源插座，锁好雪柜，将厨房卫生搞好。
四、西厨部员工守则
1、遵守公司员工守则及工作安排。
2、除经理级以上人员及有工作需要的人员以外其他无关人员、外来都不得进入，违者扣分。
3、厨房员工穿着制服，保持衣物整洁，以免影响卫生。
4、任何时候不能在厨房抽烟，否则每次扣50分。
5、不能私自拿取公司专用及偷取食物享用，也不能给别人拿取，如有发现扣分处理。
6、每日登记厨房部出品日报表。
7、每日收工前检查煤气、电路开关是否已关，门窗锁好以确保安全。
8、每天上班后检查食物是否充足，补仓过多食物与楼面协调促销，避免过期浪费。
9、每月1日为盘点日，由财务部监盘。如有发现货物不符合公司会追究责任及追讨赔偿。
10不能利用自己职权以权谋私或同楼面、收银联合谋取公司利益，一经发现即送公安处理。
11、将生、熟食物分开冷藏，并每星期清理一次冷藏柜，从而确保卫生。
五、西厨消防管理制度
1、严禁出口堆放杂物，保障通道畅通。
2、人人知道消防栓和灭火器的位置，严禁随意挪放。
3、人人知道总公司的疏散流程，低程度可做到自救。
4、定期检查厨房设备、电源，严禁有设备出现漏电。
5、每天上、下班检查电源和煤气，做到人走电关、煤气关。
6、易燃物品远离明火（如食用油、煤气等）。
7、发现火灾隐患自己能处理的及时处理，自己处理不了的时间应通知公司老总和保安部并拨打119报警，并按公司的疏散流程来抢救或自救。
六、员工饭堂就餐规定
1、员工就餐需穿着工衣，戴工号牌，凭饭卡按日期进餐，不得提前或推后。
2、自觉排队领取餐具一份（托盘一个、饭碗一只、筷子、汤匙各一双）。
3、取餐时尽快通过，不得左推右拎，以免影响后面排队的员工。
4、米饭、汤、粥、不限量供应，但要注意节约、杜绝浪费。
5、就餐人员自觉维护公共卫生，骨头、菜渣等请吐在托盘内，不得随处乱扔。
6、餐后将餐具送回洗碗间，并将餐具分类摆好，残渣倒入泔水桶内。
7、就餐完毕，迅速离开餐厅，以加快餐位周转。
8、不得在禁烟区吸烟。
9、餐厅的食品不得带出餐厅外。
10、就餐人员须自觉爱护公司财产不得随意损坏及浪费。
