龙岗新思味专业甜品培训班 奶茶小吃培训班 披萨面包

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如何使用食品加工机和面

许多面包师现在都使用食品加工机来和面，如果使用得当的话，它用起来也非常方便——诀窍在于使用脉冲动能，而不得长时间搅拌。同时，由于加工机搅拌原材料的速度要比原材料实际吸收水分的速度快，因此在次加水搅拌后，你必须将面团放置少5分钟，或者将所有的原材料都将吸收水分直至饱和。

当你再次开始脉冲的时候，用不了很长时间就可以完成和面。接下来，把机器切换到“开”的状态（不是“脉冲”），但是搅拌时间不要超过45分钟。我通常等到面粉和水的用量都调整得恰到好处、面团的手感也非常合适时，才结束和面。

有些面团，尤其是湿润的乡村面团，在搅拌时会出现粘连桨叶的现象，在这种情况下，可以先停止和面，用塑料刮板或者橡皮抹刀（不停地蘸水以防止粘连）将面团弄下来，取下桨叶，清理搅拌碗，之后再把桨叶安上去，继续搅拌。

注意：目前有一些关于食品加工机是使用金属桨叶，因为它在搅拌面团时会更加轻柔，但是多数使用过的使人感觉它的效果不是很好，我也同意这一点。如果严格按照上述的搅拌步骤进行的话，你会发现金属桨叶比塑料桨叶更好用。