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深圳华南小吃培训中心是一所集全国特色小吃的培训机构，专业培训潮汕砂锅粥 港式烧腊 千层饼 酱香饼 手抓饼 肠粉 早餐粥 油条麻球南瓜饼 包子馒头花卷 热干面 酸辣粉 桂林米粉 鸭血粉 原味汤粉 柳州螺丝粉 小吃快餐 凉拌菜 四川卤菜 潮州卤水 关东煮 冷锅串串香 泡椒凤爪 串串香 麻辣烫 萝卜牛杂 麻辣小龙虾 卤肉卷 肉夹馍 烤面筋 蛋挞 披萨 手撕鸡 贵哥卤肉卷 碳火烧烤 无烟烧烤 油炸烧烤 铁板烧烤 铁板鱿鱼 铁板豆腐土豆 章鱼小丸子 桂花坛子鸡 盐焗鸡 鸡公煲等特色小吃有百十余品种，任您选择
四川冒菜的做法
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
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