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对于烘焙饼店来说，面粉对于制作烘焙产品的重要性不用多说，面粉价格的高低，直接关系着烘焙成本的多少，为了保住利润，按常识来说，在面粉价格上涨之前，是应该要囤积面粉的，以防出现面粉的市场脱销或别有用心商家的囤积居奇。
据经济之声《交易实况》，8月份，面粉受需求复苏、中秋节等利好效应的叠加而迎来较为强劲的上涨，截至目前山东地区特精粉收于1.65元/斤，较月初大幅上涨3.77%;整个8月份特精粉均价1.61元/斤，环比上涨0.90%，与去年同期相比增长2.40%。
截至8月底，主产区面粉均已经回升到去年中秋节前后高位，目前市场购销依然顺畅，厂家心态良好。本月面粉涨势较快，下游备货积极，但月底高位成交有减弱迹象，中秋节过后下游也将逐渐转向消化库存。
卓创资讯预计，市场或于节后出现调整走弱可能，建议厂家保证销售顺畅，灵活调整生产，避免出现库存积压，同时实际情况看商家不宜囤货过多由此看来，面粉价格虽比去年同期涨幅较大，但并不是长期的市场现状。况且，小编知道中国的经济调控，靠的是市场这只“看不见的手”和政府这只“看得见的手”共同调控的，因此面粉的市场行情并没有恶化到不可控的地步，相反面粉价格上涨势头有所减缓甚至有回落的趋势，这对于饼店来是无疑是一个好消息。
面粉的新鲜度，是保证烘焙食品质量和口感的关键，如果因为面粉价格升高而囤积面粉的话，虽然保证了面粉的使用数量，但是能保证它们在储存的这段时间内不会变质吗？所以小编建议各位老板们还是在打听清楚市场行情的时候再做决定，以免盲目储存，终造成浪费，甚至是烘焙食品的不合格。若是担心成本的话，小编建议可以暂时做一些较为迷你的烘焙食品，减少面粉的使用量，用产品的数量来缓解面粉暂时的价格涨幅；同时，或许迷你产品的出现，也会给顾客带来新鲜感，进而增加店面的流量也说不定哦！
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