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烘焙资讯丨大豆粉+面粉=营养翻倍
面粉，是烘焙制作面包或蛋糕的必备主料，根据不同的产品种类可采用不同的面粉，比如说制作面包或蛋糕时所用的低筋面粉和中筋面粉；面粉的营养价值也有高低之分，有全麦面粉和营养强化面粉，现在有一个面粉的新组合，同样可以使制作烘焙出来的食物营养翻倍，那就是大豆粉和面粉的“黄金组合”。
大豆粉即用大豆磨成的粉，它的营养是毋庸置疑的，但是它食用方法不是单独做成食品或直接食用，它需要一个载体，那就是面粉。由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。这给大豆粉的使用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。
大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混合，豆面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。二是蛋白质的质量提高。面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS(蛋白质消化率校正的氨基酸记分法)评分提高到0.99，接近理想水平。由于大豆蛋白质具有许多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、胶凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%~10%的大豆粉制作食品，还能赋予食品良好的口感、光滑饱满的外表、果仁般的风味、更长的保鲜期以及更高的营养价值。
据小编所知，大豆粉的市场价大概是8元/公斤，相对于全麦面粉2.6元/公斤，价位稍高，也就是说如果使用大豆粉和面粉混合以提高制作食品的营养价值的话，那么烘焙制作的成本就会增加，因此种大豆粉和面粉混合提高营养价值的方法用还是不用，相信各位饼店老板也是见仁见智，小编也只是给大家提供一个方法和建议，至于终结果如何呢，还是有大家自己拿捏哦！
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