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菜谱在餐厅经营中起侧重要的作用，有人甚至把餐厅经营管理的胜利，归纳为餐厅菜谱设计是否成 功，由此可见菜谱的作用之大。
要想让菜谱达到幻想的设计后果，必须了解菜谱的和作用。
―、大的信息源
餐厅的安排和装修．向客人转达的是餐厅的整体信息，菜谱提供应客人的则是餐厅的详细信息。
使 人一眼便知餐厅的可餐之食．
一张设计优良的菜谱，还具备其余方面的信息．首先是告诉性信息 包含餐厅名称．特色莱品。
营业时光，加收用度．支付方法．电话号码、地舆地位等。国内多数餐厅。饭店的莱谱上，标明的信息不够全面。
特殊是菜谱上不标明餐厅的电话号码．废弃了一个绝佳的倾销机遇。
其次是信率性信息。如在菜谱上注明菜品份额，餐盘尺寸、计价标准能给人以货真价实之感。
在菜谱上颁布的企业信条和服务尺度，也是一种信赖性信息，能够让顾客对餐厅产生信任感。
如风糜世界的麦当劳快餐店，在其菜谱上表明了“品质牢靠、服务快捷．干净卫生，价钱公道”四项许诺。
这就是一种信任性信息。在海内，这类信息往往被一些经营者忽外。
有些餐厅的菜谱，还设置了声誉性和其他先容性信息，如餐厅历史背景、特色，人士对餐厅的 赞语，宣扬媒介对餐厅的正面评估等,节油王。
这类信息普通扼要简要地列在菜谱首页，有助于建立餐厅、饭店 的良好形象。
