雷司令和麝香一甜白葡萄酒的精髓

　　雷司令，甜酒的精髓

　　雷司令(Riesling)原产于德国，堪称世界上优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香和花香更加浓郁。无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气，如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香，并带有各个葡萄园自身的风土特色，不过，雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。

　　雷司令葡萄串属于袖珍型，果实体积也比较小，所以比较容易贵腐菌(Botrytis)，晚熟可以让葡萄积累更多的糖分，而充足的有机酸则让葡萄酒达到完平衡，德国的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒(Trockenbeerenauslese)就是大都采用雷司令葡萄酿造，堪称甜酒之王。

　　麝香，甜酒的天然之美

　　麝香(Muscat)或许是人类早发现的葡萄品种，它在地中海周围的种植历史已经长达数个世纪。由于麝香葡萄中富含大量的单萜烯(Monoterpenes)，因此它的香气尤为浓郁，常能吸引来许多蜜蜂，也因为如此，有人称该品种为“蜜蜂葡萄”。

　　麝香葡萄酒的酒标上有许多不同的标示，如在意大利标示为“Moscato”，在伊比利亚标示为“Moscatel”。这些葡萄酒既包括口感清爽甜美，酸度较低的阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)，也包括阿尔萨斯麝香葡萄酒(Muscat d'Alsace)和其他口感极干的麝香葡萄酒(如露喜龙麝香葡萄酒)，还包括口感甜美，酒精含量在15%至20%之间的麝香葡萄酒。酿制这种甜葡萄酒时，会使用一种特殊的方法，即在酒精发酵过程中，为了保持甜度，必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止(Mutage)，这与法国西南产区及希腊产区天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturels)的酿制工艺一样，也正因为如此，麝香葡萄保留了天然的葡萄之美。

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