红酒知识之南澳猎人谷产区赛美蓉葡萄酒

　　法国苏玳地区(Sauternes)出产的苏玳甜白葡萄酒采用贵腐菌的赛美蓉(Semillon)酿造，有时还会添加少量的长相思(Sauvignon Blanc)，其浓郁的果香和绵长的回味，令无数酒客魂牵梦绕，尤其是滴金酒庄出品的贵腐甜白更是享誉全球。然而，事实上，在新世界的澳大利亚，赛美蓉的表现也非常的不错，尤其以新南威尔士州的猎人谷(Hunter Valley)产区为突出，这里出产的赛美蓉以适合陈年而著称。

　　猎人谷产区位于澳大利亚新南威尔士州，这里的气候与法国南部的朗格多克地区(Languedoc)相似，不过云层和来自南太平洋的微弱海风能对气候起到一定的调节作用。猎人谷也是澳大利亚古老的葡萄酒产区，早在1825年这里就开始种植葡萄。这里不仅出产柔顺美味、酒体适中，带有皮革和松露气味的西拉葡萄酒(Shiraz)，还出产让全世界酒客都难以忘怀的赛美蓉葡萄酒，一位的英国酒评家把猎人谷的赛美蓉称作是“猎人谷献给世界的的礼物”。

　　赛美蓉是一种皮薄早熟的白葡萄品种，易栽培，高产量，且其抗病能力较强，在世界范围内都有不错的表现，而尤其以法国和澳大利亚为突出。有人曾说，赛美蓉是“猎人谷的雷司令”(Riesling)，大概是因为猎人谷凉爽的气候造就了赛美蓉独特的气质，它们酸度较高，陈年潜力巨大。

　　一般来说，年轻的赛美蓉葡萄酒伴有无花果的香气，但回味略有不足。陈年之后的赛美蓉则会散发出浓郁的坚果味，余味悠长。这也是猎人谷赛美蓉享誉世界的原因所在。

　　猎人谷的赛美蓉干白从不使用橡木桶陈酿，但贵腐甜白除外，因此可以分为干型和甜型两大类。不过，它们的共同点都是可以陈年，且潜力较大。

　　1、赛美蓉干白葡萄酒

　　年轻的赛美蓉干白往往酸度不足，果香清淡，回味稍短。但随着陈年，这种泛着金黄色泽的液体将充满浓郁的风味，这就是猎人谷赛美蓉干白葡萄酒的特性。一般来说，一款陈年的赛美蓉干白通常具有无花果、柠檬、油桃等香味。猎人谷的赛美蓉干白通常也具有这种特性，而且往往还伴有坚果、烤面包和蜂蜜的味道，其结构复杂，余味悠长，酸度柔和，回味中还伴有脆爽的柠檬或柑橘味，陈年潜力巨大，往往需要陈瓶10年以上才能达到顶峰期。

　　猎人谷的酿酒师们还独具创新地使用“提前采收”的方式，令赛美蓉干白葡萄酒的结构趋于复杂，富含矿物质风味，当然陈年潜力也较大。尤其遇上凉爽的气候，猎人谷的赛美蓉陈年后表现更加特别，陈年能力也更强。

　　当然，猎人谷出产的即饮型赛美蓉干白葡萄酒也非常不错。此外，酿酒师们还常常将霞多丽或长相思与赛美蓉一起混酿，其中以出产优质猎人谷赛美蓉干白而闻名的酒庄包括利达明酒庄(Lindemans)、天瑞酒庄(Tyrrell's Wines)等。比如，天瑞酿酒师精选1号桶赛美蓉干白葡萄酒就是一款优质的猎人谷赛美蓉干白。

　　2、赛美蓉贵腐甜白葡萄酒

　　猎人谷是早使用橡木桶来酿造单一品种的赛美蓉贵腐甜白的产区。这种贵腐甜白往往充满桃子、杏子、菠萝以及蜂蜜味，而苹果酸-乳酸发酵和橡木桶成熟则增添了酒中的黄油、奶油、香草和烟熏味，令酒的结构变得极为复杂，但又不失优雅平衡。

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