详解法国阿尔萨斯葡萄酒指南知识

　　AOC制度下的阿尔萨斯葡萄酒

　　早在1962年，阿尔萨斯就已获得了AOC制度认证，其规定涉及法定葡萄品种、葡萄园种植密度、葡萄产量等各个方面。目前，阿尔萨斯出产三种AOC级葡萄酒。

　　1、阿尔萨斯葡萄酒AOC(Alsace AOC)

　　该等级的葡萄酒占据阿尔萨斯葡萄酒总量的72%，且大多数是静态白葡萄酒。根据规定，只有由100%的某一品种酿造的葡萄酒，其酒标上才能标注出该葡萄品种名。如果酒标上没有标注葡萄品种，则表明这款酒由多种葡萄混酿而成，而这样的混酿一般会标上“Edelzwicker”、“Gentil”等字样，或为其直接命名。但目前来看，那些标注为“Edelzwicker”的葡萄酒已经成了低质量餐酒的代名词。

　　阿尔萨斯AOC级葡萄酒既可以是白葡萄酒也可以是红葡萄酒，桃红葡萄酒也同样可以，而且这些红或桃红葡萄酒都由黑皮诺(Pinot Noir)酿造。具阿尔萨斯典型风格的迟摘型葡萄酒(Vendages Tardives)和逐粒精选贵腐甜酒(Sélection de Grains Nobles)也是AOC级葡萄酒。不过，根据阿尔萨斯的AOC制度，加糖也是被允许的，但大多酒庄都不采用。

　　2、阿尔萨斯起泡酒AOC(Cremant d’Alsace AOC)

　　阿尔萨斯起泡酒是增长迅速的AOC级葡萄酒，这种采用香槟酿造法酿造的气泡酒以气泡均匀、口感细腻精致著称。此外，阿尔萨斯起泡酒是一种允许采用当地出产的霞多丽酿造的AOC级起泡酒，但这里的大多数干型白起泡酒都是采用白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦(Auxxerois)和雷司令酿造的。其中，采用白皮诺和欧塞瓦酿造的起泡酒叫做白中白。而阿尔萨斯的桃红起泡酒则采用100%的黑皮诺酿造，风味颇为特别。

　　3、阿尔萨斯园葡萄酒AOC(Alsace Grand Cru AOC)

　　1975年，阿尔萨斯园葡萄酒成为新的AOC级葡萄酒，其产量仅占阿尔萨斯葡萄酒总产量的4%。整个阿尔萨斯地区拥有51个葡萄园，它们都拥有自身独特的风土，而且大多位于上莱茵地区。根据AOC法规定，这些葡萄园葡萄酒必须采用“阿尔萨斯葡萄四大贵族”(Noble Grapes of Alsace)——雷司令、灰皮诺、麝香和琼瑶浆中的一种或多种酿造。

　　相较于阿尔萨斯其他的葡萄酒，园葡萄酒的低酒精含量往往更高，这就要求酿酒葡萄的成熟度要更好，因此，那些出产园葡萄酒的葡萄园大多位于向阳的斜坡上。这些酒风味浓郁，即便是干型葡萄酒也会充满蜂蜜味，且陈年潜力巨大;而随着陈年，那些上乘好酒还会发展出烟熏味。在这些葡萄园中，下莱茵地区(Bas-Rhine)的Zoztenberg园是一块允许种植西万尼(Sylvaner)的。尽管有些葡萄园中也种植有黑皮诺，但用这些葡萄酿造的酒不能被列入园葡萄酒。

　　阿尔萨斯甜葡萄酒

　　采用雷司令和麝香(Muscat)酿造的干白葡萄酒和采用灰皮诺和琼瑶浆酿造半干型白葡萄酒是阿尔萨斯出名的葡萄酒，但是，近年来阿尔萨斯甜葡萄酒的回归改变了这一现状。目前，阿尔萨斯迟摘型和逐粒精选贵腐甜酒越来越受到人们的重视与亲睐。

　　1.、迟摘型葡萄酒(Vendages Tardives)

　　迟摘型葡萄酒只能采用阿尔萨斯的四种贵族葡萄酿造。由于推迟采摘，酿造这些酒的葡萄多多少少会上贵腐菌，因此迟摘型葡萄酒往往会带有一抹蜂蜜味。迟摘型葡萄酒大多都是甜型的，但也有酿酒师让其剩余糖分完全发酵而生产一种酒精含量更高、酒体更加饱满的干型葡萄酒。迟摘型葡萄酒即可以贴“Alsace AOC”字样，也可以贴上“Alsace Grand Cru AOC”。

　　2、逐粒精选贵腐甜葡萄酒(Sélection de Grains Nobles)

　　阿尔萨斯逐粒精选贵腐甜白葡萄酒的风格类似于匈牙利托卡伊(Takaji)或苏玳甜白(Sauternes)。这种甜酒采用手工方式精选出那些了贵腐菌的葡萄来酿造，因此其蜂蜜味尤为突出。与迟摘型葡萄酒一样，逐粒精选贵腐甜白既可以是阿尔萨斯AOC级葡萄酒也可以是阿尔萨斯葡萄园AOC级葡萄酒。

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