红酒知识之德国雷司令知多少

　　对于酿酒师而言，雷司令葡萄是可以拿来大做文章的。它可以同时酿出清新和馥郁的葡萄酒，在葡萄成熟的不同阶段采摘，酿成的酒风格不同。上乘的雷司令兼具清爽与油质感，清爽更多的是来自矿物的风味，特别在口感的表现上，油质感则来自花香和果香的结合。它的也同时是它的核心，就是那并不讨厌的酸度。即使拿一支年轻的雷司令，它也不会骄傲地展现它的这种优势，相反，它过分含蓄内敛了，以至于人们会没轻没重地把它当一支普通的白葡萄酒来对待，随随便便地喝了，没来得及细心品味。

　　除了酸度和矿物质的表现，雷司令还能表现姿百态的风味，可以酿出清淡绝干到浓郁香甜的贵腐甜酒或者冰酒，涵盖了白葡萄酒的全部形态，它的刚性特质完全被柔外表所包裹，常常把人搞得神魂颠倒。

　　这个世界上品质上乘、陈年潜质的雷司令，应当说来自德法两国，对于这一点，几乎没有什么争议。但是，由于两国国情相异，这两个国家产的雷司令就像一对在不同家庭长大的兄弟俩，完全是两副面孔。

　　VDP是德国酒庄联合会(The Verband Deutscher Pr?dikats)的简称，该组织于1910年设立，属下有200个成员(德国仅有3%的酒庄入选其中)，各个都是德国顶尖的酒庄。要成为VDP的一员可不是那么简单的事情，酒庄必须种植70%以上比例的传统德国葡萄品种，如雷司令、黑品乐、白品乐和灰品乐。在德国，VDP的酒就是品质的保证。VDP体系内的葡萄酒分为3个级别，高级为特级酒庄，包括Erste Lage，Erstes Gew?chs，Grosses Gew?chs(在酒标上简写成GG)和luciously Sweet Wines，相当于波尔多的列级名庄(Grand Cru);其次是二级酒庄Wine From Classified Sites，相当于波尔多区域级的法定产区酒;后是三级酒庄Guts-And Ortswein，相当于法定产区酒。

　　“矿物质” 是什么东西?

　　大多数时候地面岩石成碎片没有多少味道或风味，然而，不可否认，种植在不同土壤的雷司令所表现出来的特质非常不同。这其中的原因是，在雷司令的酿造过程中缺乏其他元素的干扰，比如乳酸发酵、橡木桶陈酿、人工提高酒精含量等。所以，与板岩或石灰岩相比，人们可以很容易地学会辨别雷司令采自片岩的味道。特别是在德法两国，雷司令葡萄树生长在陡峭的斜坡上，它们的根必须从岩石的裂隙中吸收水分和养分。这些极端的条件下，特别是老藤葡萄园和老年份的雷司令，都会表现出矿石的风味。人们也确信矿物质含量与雷司令长久陈年能力有关。

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