红酒知识之德国雷司令的辨别

　　学会看酒标上的酒精度

　　同样是每升有1.5克残留糖的雷司令，可以是甜酒，也可以是干白葡萄酒。

　　酒精度达12.5%，pH值低于3.0，酸度高于每升9克，葡萄酒就会很干。

　　酒精度达10%，pH值约3.3和酸度约每升6克，葡萄酒会显得比较甜。

　　学会看酒标上的甜度

　　由于雷司令葡萄成熟的时间长而缓慢，在单一葡萄园采摘的葡萄可以酿出不同质量的酒，雷司令葡萄酒从干、半干、半甜到浓甜。欧洲雷司令生产国早在19世纪末、20世纪初便发展出质量分级体系，向消费者说明所产雷司令的风格和馥郁程度。以下是4个欧洲雷司令产区的分类体系：

　　Kabinett珍藏：以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒，酒通常也是比较清淡的。在一些非常认真的酒厂里，使用那些来自有名望的葡萄园的名贵品种。即使是在此级别内，依然能够呈现足够的细致优雅的风味。

　　Spctlese晚摘：以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之“珍藏”晚一些，只是要比Kabinett等级的酒体稍重一些，更加丰满一些，也可以配上味道更加浓郁的菜色。

　　Auslese精选：以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄将被筛选掉，这一等级的收获时间比晚摘还要晚一些。达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐，表面带有些贵腐霉菌。

　　Beerenauslese逐粒精选：由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄，需要对葡萄一颗一颗地进行选择，所以有“逐粒精选”的名字。以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。

　　Trockenbeerenauslese贵腐精选：以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。

　　Eiswein冰酒：所用葡萄的低发酵重量与“逐粒精选”一致，葡萄要在零下7摄氏度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。

　　欲了解更多红酒代理加盟详情，请访问“乐勤汇”www.l***

　　进口红酒酒窖“乐勤汇”全国招商服务热线：400-678-125-7