葡萄酒知识之皮诺家族葡萄中的贵族

　　皮诺家族，并不是拥有PPR集团和拉图酒庄的皮诺家族，而是带有皮诺(Pinot)血统的葡萄品种，具代表性的包括黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris)白皮诺(Pinot Blanc)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。这些葡萄品种虽然同皮诺家族没有任何关系，但是它们在葡萄品种中的地位，却如同皮诺家族在商界中的地位一样显赫，不可替代。

　　黑皮诺是酿制法国勃艮第(Burgundy)红葡萄酒的品种，其所在的皮诺家族因它而得名。与适应能力强，管理成本低，而又个性鲜明的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)相比，黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。一杯勃艮第地区品质较佳的黑皮诺红葡萄酒，会带给人无与伦比的感官享受。正因为如此，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生产者们对这一性情不定的葡萄品种钟爱有加。

　　如果说赤霞珠葡萄酒的魅力在于它能使人头脑振奋，那么黑皮诺的吸引力则在于它能带来更加强烈和明显的感官享受。勃艮第人并不认为他们出产的是黑皮诺葡萄酒，黑皮诺只是他们用来和当地地理及风土交流的一个媒介。相比赤霞珠和西拉，黑皮诺单宁含量更低，颜色更浅，年轻时更富有魅力，在熟成过程中，发展得更快，佳状态的保持时间更长。

　　灰皮诺是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种，该品种酿制的葡萄酒口感柔顺，香气淡雅，和大多数白葡萄酒相比，内容更丰富，颜色更深浓。作为黑皮诺的变种葡萄，灰皮诺出现上述特征实属正常。黑皮诺、白皮诺(Pinot Blanc)及灰皮诺常出现在同一串葡萄上，若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色，白皮诺的颜色呈青黄色，灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。

　　在葡萄园里，灰皮诺与黑皮诺极易被混淆，因为两种葡萄的叶子十分相似，尤其是在成熟晚期，这两种葡萄的果实会尤为相似。曾经，在勃艮第的许多葡萄园里，灰皮诺常与黑皮诺混种，用于酿制柔顺而酸爽的红葡萄酒。如今，在勃艮些盛产红葡萄酒的葡萄园里，也常种有灰皮诺。在勃艮第大多数红葡萄酒产区内，被称为“Pinot Beurot”的灰皮诺仍是酿造红葡萄酒的法定品种之一。灰皮诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉，但灰皮诺较古老的克隆品种产量并不稳定。

　　白皮诺原产于法国，常和法国阿尔萨斯(Alsace)产区联系在一起。据相关统计显示，2000年，法国白皮诺的种植面积为1,300公顷(约3,200英亩)，其中绝大部分分布在阿尔萨斯。19世纪末，该品种首次在勃艮第被发现，相关人员证实，它是灰皮诺(Pinot Gris)变异而来的一个葡萄品种，而灰皮诺本身又是黑皮诺(Pinot Noir)的变种。

　　白皮诺并不是以芳香著称。多年以来，由于白皮诺和霞多丽(Chardonnay)十分相似，因此它们常被认为是同一品种。而许多白皮诺葡萄酒的酒体较丰满，这使得白皮诺和霞多丽更加相似，而且这种情况不仅出现在勃艮第，在意大利东北部也一样。在意大利东北部，白皮诺被称为Pinot Bianco。

　　莫尼耶皮诺主要种植于法国香槟产区(Champagne)，是黑皮诺的一个变种，“Meunier”法文原意为面粉，因其多毛的叶片下面呈灰白色，好像沾了一层面粉而得此名。它与黑皮诺、霞多丽并称三大酿造香槟的葡萄品种。与黑皮诺相比，其颜色较淡，酸度较高，糖度和酒精度则较为相似。在酿造的香槟中，它主要起到增加果香和花香的作用。用莫尼耶皮诺酿造的香槟适合在年轻时饮用，因为那时它的柔和、细腻和果香发挥得。

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