红酒知识之白诗南葡萄的秘密

　　白诗南，常见英文名为“Chenin Blanc”，一种在葡萄酒世界曾经扮演着“万人迷”角色的白葡萄品种。它曾是白葡萄酒界的“老大”——世界范围内种植广、产量大的葡萄品种和白葡萄酒。尽管如今已被霞多丽(Chardonnay)折冠，但美国、南非、加拿大、阿根廷等很多国家，它仍是一种不可小觑的葡萄品种。

　　白诗南原产自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)，但是由于白诗南发芽较早，成熟较晚，因此并不利于在凉爽的卢瓦尔河谷生长。到20世纪70年代的时候，卢瓦尔河谷产区种植的白诗南被赤霞珠所取代。如今，在法国，大部分的白诗南都种植在安茹-索米尔(Anjou -Saumer)和都兰(Touraine)产区的中心地带。

　　在南非，1655年，颗白诗南被引入。目前，南非白诗南的种植面积相当于法国在21世纪初时的两倍，占该国葡萄园总面积的17%。在美国的加州，20世纪80年代时，白诗南的种植面积就已超过法国，如今，该州白诗南的种植面积还剩下50000公顷，主要种植在气候炎热干燥的中央山谷。

　　此外，在大洋洲同样可以找到白诗南的身影。在新西兰，它常被用来酿制甜度较高的卢瓦尔风格的葡萄酒。截止到2004年，新西兰的白诗南种植面积下降至100公顷，主要分布在北岛(North Island)。而在澳洲，白诗南的种植面积是新西兰的6倍。而在19世纪末，以色列也引进了该品种。

　　白诗南在新旧世界有着两种截然不同的身份。在新世界，它任劳任怨地“身兼数职”，而在旧世界，如在安茹-索米尔(Anjou-Saumur)及都兰(Touraine)地区，它又变成了“超级明星”，真可谓是“多才多艺”。

　　在法国，用白诗南所酿制的安茹葡萄酒、索米尔葡萄酒及武弗雷(Vouvray)葡萄酒等其他葡萄酒都有着极为出众的品质。在安茹或索米尔产区，白诗南可与多达20%的霞多丽或长相思混酿。与种植广泛的长相思和霞多丽相比，白诗南日益成为卢瓦尔产区中部的标志性葡萄品种。

　　在20世纪60年代末及70年代初，南非酿酒师们利用新的低温控制技术酿制出了大量清新爽脆且口感甘甜的白葡萄酒。近年来，南非更是出产了一批优质的白诗南葡萄酒，这些出色葡萄酒的价格也一路飙升。

　　不同于南非，在美国，白诗南通常用来酿制甜度各异，口感爽脆的普通混酿白葡萄酒。不过，在这些混酿葡萄酒中，白诗南通常不具有明显的个性特征。此外，该州的白诗南还常与种植更广泛的法国鸽笼白(Colombard)混酿。其实，在加利福尼亚州，只有少部分的葡萄酒生产商较重视白诗南。

　　白诗南在澳大利亚的地位并不重要，产量较高的它大多用来充当廉价的混酿原料，通常与霞多丽、赛美蓉(Semillon)以及长相思(Sauvignon Blanc)混酿。

　　一直以来，白诗南似乎曲高和寡了一些，虽然好评如潮，品质优异，具有产量高、复杂多变、抗病能力强、天然高酸的特点，但恰恰缺乏符合市场价值的特征：立即可饮，清新活泼的水果风味。但是，白诗南葡萄酒仍是很多葡萄酒爱好者竞相追逐的对象。

　　初级的卢瓦尔白诗南葡萄带有淡淡的花香和清爽的酸味，若在较古老的酒窖中酿制，还具有硫磺的味道。而优质的葡萄酒，不管是甜型、干型或是半干型，则都带有浓郁的蜂蜜风味，令人兴奋不已，另外还带有白诗南特有的活泼酸味。

　　白诗南葡萄酒装瓶较早，优质的白诗南在装瓶后通常可以保存数10年，其中的秘诀正是它所特有的十足的酸味。除开上述特性外，白诗南还比较晚熟，且可以酿制甜度各异的葡萄酒，从这个角度来说，白诗南相当于法国版的德国雷司令。此外，酸味十足的白诗南是酿制各种起泡酒的重要原料，尤其是索米尔起泡酒(Saumur Mousseux)及卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire)。

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