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火腿进口清关



用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘脂肪

，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。

    如果要选西班牙流行或者昂贵的一种食物，那一定是西班牙伊比利亚火腿。这种火腿类似阳

澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护，是用西班牙接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。

这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班

牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，

令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。

    伊比利亚火腿有三个重要的产区，分别是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安达卢西亚的Jabugo

是公认的极品产区。根据黑蹄猪在被宰杀前吃橡果的时间长短，火腿的品质有所区分，是有

JamonIbericodeBellota/JamonIbericodeMontanera标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以

橡果和草木为食，大约150～200欧元一公斤。而在被宰杀前吃了8个月、6个月甚至3个月橡果的猪制成的

火腿，会标有JamonIbericodeRecebo标记，虽然是伊比利亚火腿，价钱却便宜了许多。在正宗伊比利亚

火腿的前提下，品牌只是个人的喜好，问一千个西班牙人就有一千种。

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