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冬虫夏草，生长在高海拔、人烟稀少的藏区，冬为虫，夏而为草，总是给人一种神秘感。那么冬虫夏草到底是怎么采挖的呢？
每年从4月中旬开始，就有冬虫夏草陆续产出，但这个时候的冬虫夏草多生长在海拔3000多米，海拔较低，冬虫夏草被高山雪水浸泡，品质较差，当地人称为“水草”。
大约从每年的立夏（5月5日）到夏至（6月21日）期间，是优质冬虫夏草采挖时间。时间太早，草头还没有长出地面。时间太晚，就会长成空心的冬虫夏草，营养价值大大降低。
这些优质的冬虫夏草生长在海拔4000米以上，露头又很短，采挖冬虫夏草的人只能弯着腰，细细寻找，高海拔地区的草原，植物每年的生长期很短，生态非常脆弱。神奇的冬虫夏草又是怎么生长的呢？
在冬虫夏草产区，生长着一种飞蛾，叫做蝙蝠蛾，飞蛾妈妈会把卵产在土壤中，正常情况这样生长（卵+虫子+飞蛾)
其中一些卵被妈妈们播撒在海拔4000--5000米的高山上，这个高度的山上，有一种，叫冬虫夏草菌；
其中一些虫子不太幸运，成为倒霉蛋：幼虫被冬虫夏草菌，冬虫夏草菌靠幼虫的营养生长；
开始阶段，冬虫夏草菌和幼虫一起成长；后来，幼虫长成了大虫子，却被冬虫夏草菌而死；
5月份前后，冬虫夏草菌慢慢从虫子头部钻出来，然后像草一样钻穿地面；这时候，冬虫夏草就成了我们看到的一半是虫，一半是草的模样。
其中一些冬虫夏草不太幸运，被人类发现，挖出，高价买卖，后被人吃了；
还有一些幸运的冬虫夏草，未被人类发现，草头继续生长，播撒下一代冬虫夏草菌后死去。
三、冬虫夏草的加工处理
冬虫夏草采挖之后，要尽快加工处理。通常，由一群人围坐一圈，每人一堆带泥土的冬虫夏草、一把小刷子，刷去冬虫夏草上的泥土。
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