原酒贮存入库要做好管理

一、原酒储存管理
1、酿酒设备蒸出的新酒入库时，应先经评定等级后，按等级或风格在库内排列整齐，新酒的尝评方法与尝老酒要有区别，也就是要排除新酒味来尝。
2、各种不同风味的原酒，不要不分好坏任意合并，这样无法保证质量。
3、容器标识明确，详细建立库存档案，写明坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精度等。有条件的厂，能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
4、原酒贮存后，还要定期品尝复查，调整级别，做到对库存酒心中有数。
5、调味酒单独原度贮存，不能任意合并，有单独一间小酒库贮存。
6、酒体设计人员要与酒库管理员密切联系，酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。
原酒贮存容器一般都采用大小罐并用；大容器(不锈钢大罐)贮存优级、普级原酒；小容器(如陶坛)贮存调味酒或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合人大罐，再次贮存。原酒在入库后，需对其质量、数量等情况进行区分，也就是如婴儿出生一样有一个身份证明，即原酒的标识。标识，简单地说就是记录储存容器中原酒的详细资料卡，悬挂在容器的醒目处。
在原酒酒库中的标识，其内容一般有：入库时间、质量(kg)、酒精度、等级、使用时间等，有条件的将色谱分析报告和理论检测指标同时附上，更有利于管理和使。