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在日本居住过的人们都知道，不仅在日本料理店可以找到其他各国的食材，品尝到世界各地的食品。在百货店与超市里，摆放、陈列着全世界稀有食材和调料，有各种各样的民族，既可以在各地餐馆品尝，也可以买回烹饪好的美食在家享用。
日本美食中什么是和食
尽管在这样的美食环境中，和食还是受欢迎的。我们周围的餐馆中，提供和食的店是多的，但和食到底是什么呢？这个问题极难回答。国外的日本餐馆里，几乎都提供猪排饭，如果猪排饭是和食，那么咖喱饭、拉面也是和食啦？一定会产生这样的疑问。
其实和食这个念极其模糊暧昧。可能有人认为，“和=日本”这个公式本身虽无问题，但严格意义上的和风料理和日本料理是不同的事物。确实，“和”与“和风”二者之间，在词汇方面就大不相同。可是如果置换为“日本”、“日本式”时，其意思就变得模糊暖昧了。所以一定要面对日本到底是什么这个大问题了。
如果有人问，日本是什么？很难马上说出其本质内容。因为日本这个词的内容与实质，是随着时代变化的。一开始是“日本式”的事物，不知不觉中成了“日本”。从历史的角度看“日本”、“日本式”，也是同样的。并不是从一开始就存在日本这个事物的本质。历?发展到某个阶段，“日本”才出现了。
回到和食的问题上。要给和食一个具体的形象，需要请外国人出场。如果请外国人吃和食，首先想到的是什么呢？恐怕多数人的头脑中，会浮现出日式烤肉、天麸罗、寿司这类东西吧。但请注意，日式烤肉是明治时期才出现的食品，天麸罗是南蛮传来的，传说江户初期德川家康德川家康：请参照关于天麸罗的专栏介绍。其他寿司、日式烤肉等也有专栏介绍。是吃了炸鲷鱼后死去的。寿司确实是很早就有了，原本在东南亚耕种水田的地区广泛食用，江户后期又发展出了饭团寿司。
能代表和食的前三位食品，其历史甚至?难以上溯至中世社会。但是没有日本人认为它们不属于和食。关于这些食品，将详细在正文或专栏中介绍，和食这个词，其实是在明治以后才出现的。明治时期的文明开化政策，带来了西餐、中餐，为区别于这些事物，出现了和食这个概念，可以说，日本料理这个意识，正是在这个时期萌芽的。
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