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法国料理讲究好吃，讲究艺术、讲究感官上并有享受，如果中国菜是鬼斧神工的作品，那么我只能说法国料理是精益求精的作品。法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。
那么想经营法国料理的人士有何要求呢？
1、大厨：法国料理是高级餐厅，高级一点的西餐厅或扒房肯定愿意请法国厨师；大厨肯定要有所要求，当然请法国大厨做料理的费用还是比较高的，如果考虑经济问题，个人建议可以请海归法国料理厨师，只要做出原汁原味的法国料理比二流西餐厅的菜肴更有前途。
2、烹饪出的法国料理必须做到新鲜、好吃、工艺上也要有讲究，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。让客户感到必须怀着吃的心情去品尝法国料理，回首不忘再去品尝法国料理。
3、很多餐厅做出的法国料理都比不了正品法国料理，为什么呢？这在于有关质量问题，很多西餐厅因为成本问题而进一些劣质的材料，这会让做出的法国料理简直是因陋就简，如：生蚝不是生的、橄榄油不是意大利的等。法国料理不是垃圾食品，它是物质与艺术的所构成的统一体，所以作品上必须精益求精。
