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荞麦的营养价值高于精白面粉，所含的必需氨基酸可以与其他谷物互补。更为重要的是，荞麦含有的铬元素有利于增强胰岛素功能，降低血糖。荞麦特有的保健成分，具有维持血管抵抗力、降低其通透性等作用。所以荞麦特别适合糖尿病病人和有心脑血管疾病的人食用。
养麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1.B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血
系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
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