重庆小面培训 哪里可以学到正宗做法 进行1对1教学

如今，小面已经是重庆人平常的早餐，很多重庆人的一天正是由小面开启。重庆人对于小面的关注也很令人叹服，2007年重庆饮食界曝出一重要：因物价上涨，重庆小面不约而同地由2.5元／2两调整到3元／2两，此消息经报社广泛采访证实而上了当地报纸的头条。

对于重庆人来说，小面不仅是习惯、口味，更代表了重庆的平民气质。在重庆，一个高塑料凳，一个矮凳，便可以撑起一张饭桌。简陋的桌椅旁，男女老少聚在一起，不管是衣着鲜亮的美女，还是西装革履的帅哥，都埋头在面碗间。

正宗的小面长啥样？
小面是重庆市民普遍接受的面食，对于现如今全国范围内的火爆，一些小面爱好者却有担心，认为很多地方不正宗的做法会毁了“重庆小面”这块招牌，而正宗的重庆小面又该是什么样子的？

传统意义上的重庆小面属于汤面类型，指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比，小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻，都由各家老板们掌握着秘方，以此来成就自家小面的。尽管各家秘方不尽相同，但重庆小面的基本口味始终是四个字：麻辣鲜香。

“麻”来自花椒，花椒的选料很重要，翻炒也很关键，火候必须拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，后再打出粉末；

“辣”则是油辣子，须用纯正菜籽油，在油温200℃时，浇盖辣椒面，紧接着放入芝麻和花生，油温120℃再浇盖，后用小火慢慢炒制；

“鲜”是汤头，用骨头熬制的鲜汤配上猪油，四川有句行话“川戏的腔，川菜的汤”；

“香”来自海椒，尽管与油辣子的原料相同，但要求却完全不同，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。

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