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虽然越南菜在中国不及泰国菜普遍，但因其较低的热量和比较健康的饮食习惯，在年轻女性中非常受欢迎！香料令清淡的口味不再乏味，酸而不呛、辣而不烧，又能少油少盐，也有助于控制体重和摄取量。
越南菜习惯用鱼露、辣椒、柠檬、柠檬叶、罗望子等调味，广泛使用米制加工品的越南菜，与泰国菜的不同点在于越南菜菜式中，加入诸多新鲜生菜，甚至以生菜包裹熟食来吃，整体而言，越南菜口味酸辣，但比起泰国菜又「清淡」许多，主要因为泰国菜使用比较多的柠檬，而越南人使用较多罗望子（酸子），酸中带甜，味道较温和。
米食和鱼露是越南料理重要的调味基础，而且「无所不在」，煎煮炒炸都使用到鱼露，利用鱼露和其他调味料调成的沾酱更在越南餐桌上不可或缺。相较之下，泰国人只在炒菜时加一点鱼露。
越南小吃，淡雅怡人
沾湿的米皮逐一铺上广东生菜、煮熟置凉的越南米粉，卷至边缘时，再排上翠绿的韭菜与鲜虾仁，越式生春卷饱满漂亮，以糖水、柠檬加鱼露调成的鱼露酱汁蘸食，无比清爽。
不同于中式春卷的饼皮以面粉制成，越式炸春卷的饼皮是以细米粉经机器平整压成，芋头、红萝卜切丝蒸熟后，与剁细的虾仁、熟绞肉调味，卷入网状的米粉皮定型再油炸，用生菜、九层塔卷起，蘸着鱼露酱汁吃，炸过的米皮咬开时，伴随着生蔬香气，丝毫不觉油腻。
把绿豆芽、红萝卜、生菜、薄荷叶、九层塔、小黄瓜丝、花生碎粒铺在烫熟的米粉上，加上洋葱炒肉片，并淋上酸甜的酱汁，干拌猪肉米粉口感丰富，是越南小吃店的人气小吃。
牛肉河粉，融合北越、南越精髓
走遍全球，有越南小吃的地方就有牛肉河粉，起源于10世纪蒙古入侵，带来食用牛肉的习惯，融合中国人的食用米饭的特点，以牛骨、牛腱熬汤，肉鲜汤清。1954年苏联入侵越南北部，北越人民大量逃难到南部，北方河粉被带到南方，加上南方常用的罗勒、薄荷、辣椒、柠檬、豆芽菜等辛香菜和蔬菜，而成今日我们看到的河粉。
米粉也好、河粉也罢，高汤永远是风味的关键因素，以猪骨加鸡骨熬高汤做成的猪肉河粉，融合了法式高汤的精髓，足以考验越南米粉从业者下了的功夫。
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