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深圳龙岗哪家有教慕斯蛋糕的？深圳烘焙学校教你浓郁???丝滑---巧克力慕斯蛋糕（6寸）
材料A（蛋糕体）：6寸可可戚风蛋糕胚 ------ 2片（用海绵蛋糕也行）
材料B（慕斯液）：好时半甜巧克力豆 ------100克（或牛奶巧克力豆）动物性淡奶油 ------ 240克细砂糖 ------30克 牛奶 ------ 60克吉利丁粉 ------ 8-10克
材料C（表面装饰）：淡奶油 ------90克细砂糖 ------9克可可粉 ------10ml（用量勺计量）
注：
1 关于慕斯液里的巧克力：我用的是好时半甜巧克力豆，也可以用牛奶巧克力（注意一下哈，牛奶巧克力是指黑巧中含有牛奶成份，而不是指白色的巧克力，不要弄混淆了！）。另外，顺道说一下，有些亲喜欢用高浓度的黑巧克力，也行，按自己对于巧克力的口感。但是~我不推荐用黑巧克力，做出来的慕斯口感上会苦。
2 关于配方里的吉利丁粉：用吉利丁片也是一样的，只需将克数等量代换。在这儿也说明一下，吉利丁片用来浸泡至软的清水，不在上述配方表里，请自行适量。
步骤：
1 提前烤一个6寸可可戚风蛋糕，分为3片。只取2片使用。用小刀沿着那2片蛋糕的边缘，切掉边缘一圈，留里面的圆片备用。
2 吉利丁粉+60克牛奶，泡发膨胀。 （注~用吉利丁片的话，先用清水泡软。取出挤干水份后，放在这60克的牛奶里）
3 炉子开小火，锅里注入适量的水。将吉利丁与牛奶一起隔水加热，搅拌至完全融解。再加入巧克力豆，继续搅拌至融解。搅拌均匀后备用。 （注：锅里的水温不宜过高，温度只需达到能把巧克力融化了就OK，因为融解巧克力忌高温）
4 将240克淡奶油+30克细砂糖打发至5分发状态。（注~打发的淡奶油开始有点阻力，出现纹路时，但是，提起打蛋盘，奶油还会呈流动性状态。可不能打到六七分发，因为，接下来淡奶油还要与巧克力液搅拌，搅着搅着，奶油就容易过了。所以，只需打到5分发。打过了就没法补救了哈，打的不够还可以多搅拌几下补补。）
5 将之前的巧克力液与打发的淡奶油搅拌均匀，即成慕斯液。
6 取6寸圆模，周围垫上一圈油纸（不垫也行，待会儿脱模时用风筒吹吹热）。取一片蛋糕片放入模具底部，倒入一半慕斯液，放入冷冻室急冻10来分钟后，再放入另一片蛋糕片，倒入剩余的那一半慕斯液，放入冷藏室约4小时或冷藏过夜。
7 脱模后，如需表面装饰，见下面步骤。若不需装饰，切块即可享用。
表面装饰：将淡奶油+细砂糖+可可粉，打发至9-10分状态， 用惠尔通1M裱花嘴，将奶油装入裱花袋，垂直挤，每个花朵都要旋转挤一圈，360°即是一朵简易的玫瑰花儿
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