蛋糕面包培训 蛋糕面包培训

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2013年11月1日起，凡是报读“一年制大专学历班”、“一年制饼店创业班”或者是“100天蛋糕裱花烘焙全科班”的学员即享受价值2580元的“翻糖蛋培训”课程，名额有限，心动不如行动。
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面种：高筋粉 480g   水270g   酵母5g   盐7g   奶粉14g
主面团：高筋粉210g   细糖70g   酵母3g   水200g   盐7g   黄油60g
馅料：黄油30g 肉桂粉10克 糖20g
糖霜：糖粉50克   蛋清5克
步骤：
一、面种制作
1、水和酵母先混合溶化，高筋粉、奶粉、盐拌匀；
2、将混合的粉类加入水中拌匀，揉搓成团，密封冷藏17小时以上。
二、主面团制作
1、将面种切块，加入除黄油和盐外的材料，打至7成
2、加入盐和黄油，打至9成
3、醒发30min，制作馅料，将材料拌匀即可
4、分割：取800g一个面团，压扁排气卷起，再松弛20min
5、擀开面团，翻面，抹上馅料，卷起，再平均切成10份，发酵至3倍大小
6、烘烤：温度：上火210℃，下火180℃ 时间：12min
三、装饰
糖霜材料打至光滑，挤在冷却至微温的面包上即可