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粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。学习内容：从基础学起，注重刀工和炉台基本功训练，传授地方风味及常用烹饪原料及加工知识，掌握各式热菜、冷菜、创新菜、成本核算、营养卫生等课程。系统学习刀工、勺工、腌制、上浆、挂糊、炒、烧、蒸、煮、炖、冷拼制作、新潮调味法、涨发等多种烹饪制作技术及小饭店的经营管理。从零教起，理论实践相结合，学员亲手操作（包教会）。
实践学习内容
掌握刀工，翻锅，传授烹调基础有原料加工技术。
传授粤菜流行派式，粤菜的调味组合制作。
传授雕刻工艺，花，鸟，盘式围边，拼盘制作。
靓汤秘制传授，煲仔菜流行菜制作及热菜制作。
学习步骤
阶段
刀工，技法，火候，上浆，挂糊。
冷菜热菜经典粤菜制作。
传授大众味型粤菜。
介绍江湖菜制作流程。
介绍江湖各种小吃经典。
第二阶段
介绍粤菜传统手法。
传授粤菜流行菜式与火锅制作。
传授基础食品雕刻，拼盘，盘式围边。
制作粤菜宴席的制作流程。
传授粤菜卤料的制作方法。
