课程特色:
1、该专业实行小班教学,重点培养学生的动手操作能力; 2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学; 3、实训大师实行一对一辅导,手把手教学; 4、本专业定期举办各种类型的技能大赛; 5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提升学生的动手能力; 6、实践课程全部由粤菜名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。
课程内容:
深圳半年制厨师培训班_深圳东南厨师学校
东南国际烹饪学校+联大教育联合举办
招生对象:年满16周岁,身体健康,热爱烹饪事业人士!
学习时间:六个月(学习4个月,校外实习2个月,学费8100元)
基本功阶段:刀功、刀法、翻锅装盘等
烹饪工艺:火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及酱料的调制;中国菜系的形成和划分,食品营养,食品卫生
实践为主
1、粤菜传统菜、代表菜,现代酒店时尚菜、经典流行粤菜
2、精品粤菜、粤菜创新菜
3、大型粤式宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、粤菜名师导师讲解
4、粤菜经典名菜
5、粤菜高档菜
6、粤式卤水凉菜制作、粤式新派凉菜制作
8、粤式、粤式各类烧烤制作
9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发药膳食疗菜认识制作
理论为辅:《粤菜》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪英语》《烹饪营养与卫生》《粤菜大师专家讲座》《餐饮职业人素养》
教学目标:以培养粤菜大师、粤菜厨师长为目标,培养能够熟练制作传统粤菜、新派粤菜、市场流行菜(凉菜、热菜),掌握火锅、卤烤制作技术,且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才