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御厨烹饪学校（川菜三年大专班）
招生对象
凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。
学习内容
理论学习内容
1.烹饪的刀法和翻锅知识 8.烹饪原料学 15.计算机应用基础
2.烹饪的基础和概念知识 9.中西面点制作 16.现代调酒工艺
3.烹饪的营养卫生知识 10.川菜烹饪工艺 17.川菜风味小吃
4.烹饪的原料及加工 11.餐饮服务和管理 18.强化个人文化素质 5.烹饪工艺基础学 12.川菜的成本与核算 19.学生实习行为手册 6.厨房管理和宴席知识 13.餐饮法律与基础 20.中国烹饪大刚学
7.烹饪精品川菜 14.川菜宴席 21.成功秘籍与就业宝典
实践学习内容
1.川菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，名师名菜与菜肴。
2.基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。
3.川菜经典名菜，大型川菜宴席，各种喜庆宴席，川菜名师训练。
4.烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。
5.湘式凉菜制作，烧烤制作，药膳的制作。
6.常见的川菜技法，川菜工艺，油温的鉴别。
7.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，创意组合雕，瓜雕等。
8．西式面点，面包蛋糕制作，烹饪基本功原料加工。
9.计算机操作技能知识。
10.川菜快餐的制作，中高档菜肴的制作。
学习内容
学习课程
理论：烹饪的刀法和翻锅烹饪基础和概念知识，营养卫生知识，原料及加工和工艺基础学
实践：熟练烹饪刀功和刀法，翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作
理论：厨房管理和宴席知识，精品川菜，烹饪原料学，中西面点制作，餐饮服务和管理
实践：讲授厨房的管理和精品川菜的制作，中西面点的介绍
第二学习课程
理论：川菜宴席，计算机应用基础，现代调酒工艺，川菜风味小吃
实践：川菜名师指导，大型宴席的制作与介绍，现代名酒和川菜风味小吃的介绍与制作 理论：强化个人文化素质，个人行为，成功秘籍与就业宝典
实践：模似训练，川菜大师专家讲座，就业指导
就业目标
以培养精通川菜大师，川菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统川菜，擅长各种不同档 次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任星级宾馆，酒店大型酒楼知名餐饮从事烹调和管理工作，具备独自开店的人才。 合格生100%推荐到企业就业。
(注:在学校学习一年单位实习二年)
开学时间
随到随学，随时报名随时开课。
备注
毕业后可取得国家高级资格证书和大专学历证。
推荐于大陆，香港，新加坡，亚太线，欧美线各大酒店工作。
