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冷饮，大约起源于3000年前的商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高
  吃冷饮，在我国有着极为悠久的历史。早在3000多年前，我国就开始用原始的方法制冰了，如《诗经》中就有奴隶冬日凿冰储藏以供贵族们夏季享用的记载。到了周代，出现了专管取冰用冰的官员，称为“凌人”。《周礼·天宫·凌人》记有:“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”春秋末期，“冰镇米酒”已经开始在诸侯们的宴席上出现。战国中期，我国的冷饮制作已经达到了相当水平，三国时期的藏冰之俗更盛。屈原《楚辞·招魂》有“华酌既陈，有琼浆些”之句，后面又提到一种“柘浆和瑶浆”。柘浆，是甘蔗榨成的液汁；瑶浆，泛指用各种鲜果榨制加工的糊状冷食。这琼浆柘汁，可以说是现代的奶酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始产品。