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每一个传统节日都会有一种代表食物，
渐渐的人们越来越喜欢用食物来代表节日，
端午叫粽子节，中秋叫月饼节，
每每过了立秋，月饼节也日益近了，
我怀念的就是那一口香酥……
花间一壶酒，独酌无相亲。
举杯邀明月，对影成三人。
一个月饼，一段回忆
要做月饼要先做好月饼皮，苏式的月饼皮和广式的有着巨大的差异，苏式的月饼香酥可口，吃一口能掉一地的碎月饼渣子，这才是正儿八经的苏式月饼，所以这个饼皮就是重头戏了。
饼皮：油皮+油酥
这饼皮制作过程颇为复杂，分为油皮和油酥分开制作，油皮用小麦面粉、上白粉、蜂蜜按适当的比例搅拌均匀，做了几十年月饼的老师傅早就已经把这比例了然于胸，一次成型。
这接着就是油酥了，面粉和上精炼猪油这就是苏式月饼能起酥的关键，老一辈的师傅用熟练的手法把它们糅合成型。
搓成长条捏成一个个大小一致的剂子
底下油皮，上边油酥，油皮包裹着油酥包成团、搓圆、压扁，这还没有结束。
把压扁的饼皮卷起来再压扁卷起，往复两三次这月饼皮才算是大功告成。
小鲜肉很重要
要想鲜肉月饼好吃，除了饼皮馅料也是马虎不得，猪肉一定要用上好的猪肉，只选取猪肉的前夹肉的部分，加上鸡汁、料酒、调料混合均匀，即使是生馅也已经是满鼻子的香味。把猪肉和月饼皮这么一包。
用鲜肉，这种肉在0~4℃保存的猪肉，经过两次的排酸，相比于冻肉和热鲜肉来说食用更加安全，嫩度、肉味和营养度都有显著提高。
然后再一压，这月饼也就算有了样子。
这个场景有没有很熟悉，像极了过年帮外婆吹团子点红豆的场景，就像是节日的一种仪式感，少了这一步好像月饼都不够完整，还能用这种方式记录月饼的馅料，不得不赞叹中国人的智慧。
上火230℃，下火200℃烤上整整30分钟，就等那月饼肉香四溢，口水早就已经留了一地。
每天都是等着月饼出炉的食客，不管等多久都没有一句怨言，他们心里清楚，好的味道，值得等待。
鲜肉月饼
刚出炉的月饼烫手，记得不要一出锅就吃，即使再馋也要忍住！
这苏式月饼的特色就是吃完满层的酥皮掉在地上，建议垫个餐巾纸或者盘子啥的。
鲜肉月饼，就是要抢一个“鲜‘’，刚出炉的尤为好吃，色泽金黄，外酥里嫩，肉馅儿也是肥而不腻，一口要下去要吃到满口的肉馅儿，才幸福，滚烫的肉汁可能会烫的你直跳脚，但是香味却瞬间在嘴里爆棚，这味道就是跨越两个世纪传承下来的常州味。
皮薄馅多，咬开里面就是满满的肉馅，因为猪肉里面加入了鸡汁，咬上一大口的月饼，肉馅鲜嫩多汁，就是这种味道。
不喜欢咸口那来点甜的吧
莲蓉蛋黄
用莲心、白芸豆打碎制成莲蓉馅，再用莲蓉包上烤成半熟的鸭蛋黄，包成莲蓉蛋黄的馅心。
包进饼皮用胚子压成形，一样盖上特有的印章。
外面薄薄的一层月饼皮，里面就是满满的馅料。
豆沙月饼
苏式月饼中不能错过的还有这款豆沙月饼，豆沙早就已经煮的绵密，加上苏式的酥皮，相比那种包装华丽高价的月饼，我倒觉得这种现做的更得我心。
好像只有这个样子的月饼，才是我小时候的味道。
百果月饼
好像只有这个样子的月饼，才是我小时候的味道。
百果月饼
其实很多老常州人就是好这一口百果馅，这百果是手工做的所以格外费时，一般也只有这种老店才会有了吧。
中秋节很多人都会买上包装精月饼用来馈赠亲朋好友，其实相比那些超市里没有感情的月饼，我倒是更爱这种从小吃到大的手工苏式月饼。
深圳龙岗御厨，代表的却是那份深深的回忆，周围亲人在侧，这大概就是中秋的意义所在吧。欢迎来御厨学习手工月饼！
