面包蛋糕培训|深圳面包糕蛋培训

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咖啡核桃切件

原味蛋糕
配方：
1、蛋白500克，糖315克，盐3克，塔塔粉5克。
2、蛋黄235克，水270克，油150克，低粉300克，粟粉50克。
操作：
1、将2部分的水，油，拌匀加入低粉，粟粉快速搅拌均匀，再加入蛋黄拌均匀备用。
2、将1部分的蛋白，糖分次加入，盐和塔塔粉拌匀后，开快机5分钟后再加入后的糖继续。
3、打到用手能拉出鸡尾状来，就可以了。
4、将1部分和2部分搅拌均匀，在烤盘里把面糊刮平，然后进炉炉温180度烤23分钟。
5、出炉后放凉备用。
咖啡蛋糕
配方：
1、蛋白500克，糖315克，盐3克，塔塔粉5克。
2、蛋黄235克，水270克，油150克，低粉280克，咖啡粉50克，粟粉50克。
操作：
1、将2部分的水，油，拌匀加入低粉，粟粉快速搅拌均匀，再加入蛋黄拌均匀备用。
2、将1部分的蛋白，糖分次加入，盐和塔塔粉拌匀后，开快机5分钟后再加入后的糖继续。
3、打到用手能拉出鸡尾状来，就可以了。
4、将1部分和2部分搅拌均匀，在烤盘里把面糊刮平，然后进炉炉温180度烤23分钟。
5、出炉后放凉备用。
虎珀核桃
配方：核桃50克洗干净，加入糖粉。用150度烤至干燥。
做法：
底部放一块原味蛋糕，中间抹咖啡奶油，再放一块咖啡蛋糕，在面上抹咖啡奶油，切成8*4的长方形，在面上用虎珀核桃和防潮糖粉做装饰。