未来小吃行业的整体走向

如果说1.0版本的小吃店是地摊形式，2.0版本的小吃店是粗狂经营，那么像阿甘锅盔、夸父炸串集团、阿芮烤鸡爪、煎饼先生以上这些装修时尚，营销贴近客户，运营精细化的小吃品牌就属于3.0版本小吃，都属于一类。
3.0版本小吃代表了未来小吃行业的整体走向，掌握了共性更有益于我们开店。
1、选址上：不选室外，选室内
小吃自古有之，甚至每个地方都有自己的特色小吃，以食宝街为代表的一批室内小吃综合体的崛起，催熟了整个小吃产业的发展，满足了消费者边走边吃、不风吹日晒、在一个地方就可吃到多种小吃的消费诉求。
千万不要小瞧这一点，尤其是对于在北方做小吃的老板来说，不信冬天你去XX金街就可以看到生意有多惨淡了，气温还是对小吃有很大影响的。”
这两年火热起来的阿甘锅盔，小蹄大作，阿芮烤鸡爪等品牌，几乎清一色的选择在食宝街等室内小吃集合体中开店。
2、模式上
1、不设堂食，做走食
不知道你有没有发现，3.0版本的小吃都有一个特点，那就是只开小店，只做走食的，不做堂食。
这是怎么回事呢？
一次，在我们采访原西合伙人、现夸父炸串创始人袁泽陆的时候，他就透露：“现在市面上很多小吃店都会选择在店内增加堂食的部分，可以让食客坐下来安安静静享受美食，但利润却没有被拉高。
对于小吃业态来说，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留，这种“强制性”就增加了消费者流动速度。
2、只开30平以下小店
3.0版本小吃店，除了不设堂食，还有一个共同的特点，那就是不开30平以上的门店，只开30平以下的小店，这样一来的好处有：
1、节省人工服务，没有服务就是服务
2、节省房租
3、增加营收，省出3-5平的的面积来设置桌椅
4、小店3-4人就可以形成排队，排队是商超里广告
3、产品上
1、 把大菜变“小”成新趋势
犟骨头把粗狂的大骨头变小后，一炮而红；
喜茶新推出mini茶，一瓶才270ML，一推出就受到了女粉丝狂热追捧；
为了追求性价比，现代人饮食零食化，变小正在成为新的趋势。
在小吃选品的路径上，除了原有地方小吃被重新包装，3.0版本小吃还有两种选品路径。
一个就是把传统的一道大菜变小，比如来自东北大连的亲爱的锅包YOU，把一道能代表东北的菜品变成了小吃后大热。

另外一个就是做测试，从门店里尝试成功后独立开店，比如阿甘锅盔的锅盔，就是在原有火锅店卖得好，后来单独出来开店。
变小，不仅意味着顾客体验感会更好，也会因为灵活，为小吃商户抓取更多流量。
2、 放大现场制作，让气味成为揽客高手
如果你去过食宝街，或者一些小吃综合体，总会有几个店铺特别吸引你。
比如，边制作边吆喝的老大哥；
比如，烤鸡爪的香气总是让本不想吃什么的你，还是忍不住想买上几只……
3.0版本的小吃，它们都有一个共同特点，就是懂得将“现场制作”进行放大，用色香味和好的现场体验感去招揽顾客。
就拿阿甘锅盔来说，如果没有现场的仪式感，只是冷冰冰做好的饼，恐怕也不会引起排队。
看了未来小吃行业的整体走向之后，你是不是对小吃这个行业有了一定的了解了呢？如果想开一家小吃店，可以来深圳好前途餐饮小吃培训学习一两个拿得出手的小吃项目然后自己开店。
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