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培养目标：通过系统培训学习，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种菜品烹调技法，了解专业理论知识。
川湘菜均属我国八大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜纯浓并重，以善用麻辣著称，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
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1.系统学习湘菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。
2.传授湘菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚湘菜，名师，名菜，创新菜等特色菜肴。
3.重点介绍湘菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。
4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。
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6.制作湘菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。
7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。
8.计算机操作技能知识。
9.传授经典名肴，宫廷名菜，湘菜传统菜，药膳的制作。
10.川式各类烧烤制作，中高档菜肴的制作。
