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1．水的来源
人体内水的主要来源有饮用水、饮料、固体食物中的水和体内代谢水。
（1）饮用水和饮料
饮用水和饮料是机体内水的主要来源。人体胃对水的吸收速率800ml/h，超出的部分不能被吸收；酒精、茶、咖啡等饮料具有作用，可促进水从肾脏排出。
（2）固体食物中的水
固体食物中的水是人体水的第二个主要来源。固体食物含水量差异较大，多数固体食物含水量在50%以上，尤其是蔬菜和水果，含水量一般在85%～95%左右。
（3）代谢水
代谢水是指作为终产物在体内代谢过程中产生的水。
三大能量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物以及酒精等供能物质在体内氧化的终产物是二氧化碳和水，每克蛋白质产生的代谢水为0.42ml，脂肪为1.07ml，碳水化合物为0.6ml，代谢水可被重新利用。
2．水的需要量
人体每日都会有一部分水丢失，正常情况下，人体需要每日摄入一定量的水以维持体内的水平衡。
人体对水的需要量也受到多方面的影响，如年龄、体力活动、环境温度、膳食因素、疾病和损伤等。一般情况下，年龄越小、体力活动强度越大、环境温度越高，人体所需水分就越多。另外，高蛋白低碳水化合物膳食也会增加机体对水的需要量。
一般情况下人体的低需水量是1500ml，需水量与能量供给有关。
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