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四川凉卤之所以出名，是因为它的大众化。凉卤主要包括凉菜和卤菜，它是川菜的一大特色，特别是凉菜更是其他地方所没有的。
目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡，香酥鸭，缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉，卤排骨，卤猪肝，卤猪肚，卤猪蹄，卤鸭掌，卤鹅翅，卤豆筋，卤豆腐干等一般产品。凉拌菜店则以棒棒鸡，拌兔丁，拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片，拌白肉，拌竹笋，拌豆筋，拌豆腐皮，拌海白菜及拌各种冷鲜蔬等一般产品。
开一家小饭馆，小面馆，快餐店，这些都是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专门卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少，操作更简单，经营更容易的一个项目。
卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置座椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师，服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的大优势所在。
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