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开一家重庆鸡公煲开店或者做美食城的鸡公煲档口，具有投资小、风险低、易操作管理的优势，而且经营起来简单方便，是初次创业人员很好的一个选择项目。 重庆鸡公煲的神秘配方是在本家族上百年的历史传承中口口相传，通过后代的不断发掘，整理与实践，同时对上等仔鸡进行腌制，并在专用煲中按 客人的不同口味和要求现场烧制。其口感嫩滑爽口，香味扑鼻，尝后余香绕唇。四海美食重庆鸡公煲又具有百吃不腻、不厌的特点，令人一吃就难以忘 怀。结合了火锅长盛不衰的经营精华，让人感觉越吃越丰富，使其给经营者带来了滚滚利益。重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。
材料：
主料：农家土鸡1/2只
配料：芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐
调料：郫县豆瓣酱1大勺、鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量
准备：
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
做法：
1. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；
2. 再加入1大勺生抽；
3. 加入1小勺鸡精；
4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片；
5. 充分拌匀，腌制半小时以上；
6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽；
小贴士：
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
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