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烤鱼，是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今有各种烤鱼方式，包括米兰烤鱼、石盘烤鱼等。万州市民罗朝忠63岁，2009年来到主城居住。“万州以前没有烤鱼，早是从巫溪传过来的。”罗朝忠回忆，上世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺，刚开始都打着巫溪烤鱼招牌。后来不少人竞相模仿，一条街约有20多家烤鱼店，形成颇具规模的烤鱼街，外地人来万州出差或旅游，只要提到烤鱼，都会到这里来品尝。
罗朝忠说，随着烤鱼店越来越多，就出现了巫溪烤鱼和万州烤鱼两种店名，万州的交通便利，五湖四海的客人来万州后，看到万州烤鱼招聘，纷纷前去尝鲜。万州烤鱼名声也越来越大，因此大家越来越认可万州烤鱼。
重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊分析，巫溪地处山区，较主城比较偏远，交通相对闭塞，加上当地商人不太具有较强的商业意识和宣传意识，推广力度不够，不容易将巫溪烤鱼的名声和美味带出去，导致在主城打着巫溪烤鱼的特色烤鱼店铺很少，名气也不如万州烤鱼。
据陈辉俊了解，不少巫溪人在成都、广东、重庆等地都开有烤鱼店，而成都市场的烤鱼经营较好。
巫溪哪家烤鱼吃?尽管每个人都有自己的口味，但不少巫溪人公认的开业时间长、味道、具有代表性的巫溪烤鱼，莫过于“成娃子烤鱼王”，这家餐厅也蝉联两届美食节“烤鱼王”。
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