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重庆和成都永远都是娇慎的一对冤家。作为人口大省的省会，成都在有生之年，眼睁睁看着自己的二弟变成了直辖市，心中难免五味杂陈。 色香味俱全是重庆小面追求的至高境界。
如今人们对重庆小面的认识，不仅仅是至于味道上那么简单， 更为丰富更为高的要求将会被提出来， 尤其是重庆小面本身需要具有的营养元素， 更是成为了人们考虑选择吃重庆小面的重要原因。
说到重庆，人们脑海里先浮现的可能是山城、美女、火锅，但重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民，那便是重庆小面。 重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。 每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店堂装修的不好，甚至就是路边摊。面摊前，有白领，有棒棒，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等的就是一碗小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。改变食谱 源远流长 《华阳国志》卷一《巴志》收有民谣曰：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。”说明巴渝地区农业起步很早，先民不仅种植黄米和小米，还知道用粮食酿酒。 战国时期，先民学会加工谷米粉，制作无馅烤饼等米面食品，改变单一的主食食谱。秦汉时期，加工的大米被称为“鲜粉”，作为贡品上交朝廷，并发明了水调面团、发酵面团和有馅点心。三国时期制作的馒头，则一直延续到今天。唐、宋年间，加工工具不断改进和完善，米面制品品种日益增多。从明朝中叶到清嘉庆年间，粮食加工开始向作坊、小店发展。 19世纪末20世纪初，随着欧风美雨飘临，重庆出现了一批近代机磨面粉厂和机制碾米厂。 1911年，老城区内约有100余家人力畜力土磨房，日产面粉约500至600袋。是年，长寿人孙治平在当地创办蒸汽动力小型机磨面粉厂。l917年，江津人何鹿蒿去日本采购玻璃厂设备时，购置一台设备并配置6匹马力燃气机，运回国转卖给白沙的孙伯宏，后者办起了打米磨面厂。 1925年，天津人单松年出资4万银元，在牛角沱创建了城内家机制面粉厂——“新丰”面粉厂，日产面粉300袋。l927年，周立三在江北相国寺创办“先农”面粉公司。l929年，一位留学日本的学生购回机器，在南岸窍角沱创办“岁丰”面粉公司。 抗战时期迁渝人口猛增，粮食加工需求大。 1938年至1940年，新增“福新”、“福民”“天城”加工厂。1941年，粮食部在渝成立“中国粮食工业公司”，下辖9个大米加工厂，其中李家沱米厂设备优良。政府还投资建起“协记”、“中央”碾米厂。1942年，本埠有合法登记的民营碾米厂15家。1943年，注册谷米加工厂138家。1944年建立永川县面粉厂。1945年间，又成立12家规模较小的面粉厂，日产总量约1500袋。 重庆的粮食加工业，战时不仅维持了上百万市民的生活，还生产了不少食品，有力地支援了前线。“机器面”问世 小面风靡 由于巴渝地区盛产稻黍，老重庆人习惯早餐吃米饭，认为白天要谋生，吃米饭耐饿。早餐店称“粑粑馆”，主要供应豆浆、油条、白糕、醪糟。街头巷尾的小贩，出售烧饼、馒头。总之吃面条的人很少，直到“机器面”问世。 虽然清末本埠就有手工面条，并有切面、挂面2个品种，但工效低，每人每天约制作30公斤切面。挂面需要晾干，周期更长。1928年左右，陈云五买了1台切面机，在邹容路开店，日产切面75公斤左右，被称之为“机器面”。 而对“机器面”的推广，鲜伯良功不可没。1934年，单松年创办的“新丰”面粉厂难以为继，原为股东的鲜伯良投资9万元承顶，更名为“复兴”厂。他先是在邹容路口门市部出售用特等面粉制成的白糖蒸馍，免费供应茶水，吸引路人吃面食品。继而在城区一口气开办了l0家机制切面店，大肆推销。 针对某些市民谣传“机器面”有异味，不好吃的说法，鲜伯良以批发价向小贩出售切面，使之沿街去卖担担面，赢得口碑。鉴于一些中医宣扬“面食烧心，要不吃或少吃”，他特备盛宴招待医师，并发动媒体大讲面粉的营养价值和有益健康，起到了一定作用。1938年，鲜伯良收购“先农”厂，1943年创办南充面粉厂，总共日产面粉2800包，成为“面粉大王”。 “机器面”批量生产，闻名遐迩的重庆小面应运而生，也改变了市民早餐吃米饭的旧习。
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