HACCP在食品体系

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HACCP在食品体系中

一、主要国的食品保障体系

1．美国的食品体系

美国的食品体系由以下主要管理组成：卫生与人类服务部（DHHS）所属的食品与管理局（FDA）、美国农业部（USDA）所属的食品与检验署（FSIS）和动植物卫生检验署（APHIS）、环境保护局（EPA）等。美国有完整的食品法律法规体系如：“联邦食品、和化妆品法令”（FFDCA）、“联邦肉类检验法令”（FMIA）、“禽类产品检验法令”（PPIA）、“蛋产品检验法令”（EPIA）、“食品的质量保障法令”（FQPA）和“公共健康事务法令”。除此之外，还有一整套风险管理体系包含风险分析，风险评估、风险管理和风险联系等。美国的“总统食品计划”指出风险评估在实现食品目标过程中的重要性。

2．欧盟的食品体系

近年欧盟在经历一系列食品问题后，已将食品问题作为欧盟的工作点之一。努力解决食品问题，恢复消费者对欧洲食品的信心，成为欧盟当前面对的一项重要而又棘手的任务。2000年1月12日欧盟委员会发布了“食品”，为新的食品政策制定了一系列计划?使立法适应消费者的要求，成为一套具有连续和透明度的法规，加强从农场到餐桌的管理，增科学在体系中的能力，能够高水平的保障人类健康。欧盟食品管理体系正在逐步形成，新的食品法律框架注重对农畜产品和新型食品的质量的要求。

二、HACCP在食品体系中的作用

HACCP是预防性的食品控制体系，对潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析。定预防措施，重在防危害发生，同时，HACCP并不是一个没风险的体系，采用现有的科学和经济的手段尽量减少食品危害的风险。因此企业需配合检验、卫生管理等手段来控制食品。在食品体系中，管理还应实施各风险管理。在相关“危害分析与关键控制点”（HACCP）的法规中，食品管理规定了总体要求，指导行业采用规定的准则来制订详细的步骤，从而形成一个HACCP计划。HACCP体系是一个风险管理工具，因为HACCP体系能使实施者能够合理地识别将要发生的危害并制订一套全的计划来防或控制这些危害。

HACCP的应用，强化了食品的保障。将食品管理延伸到食品生产的每一个环节，从原有的产品终端检验变成全程控制，强化了食品生产者在食品体系中的作用。HACCP在食品体系中起着作用。