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“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补材料制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。
培训课程内容：
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.优质草鱼的筛选；
3.石锅高汤的熬制；
4.草鱼的处理，精湛切片刀工教学；
5.草鱼入锅前的处理；
6.原料采购、存放、保鲜技术；
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
采用石锅鱼正宗做法，传统高汤的熬制，精湛的切片技术，多种口味等一系列技术，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据老师的操作示范，学员亲自动手操作，老师的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
石锅鱼利润分析：
以一家80~150m2的石锅鱼店计算，平均每日接待顾客：35桌，平均每桌消费120元，平均日收入4200元，平均月收入126000，石锅鱼平均毛利润率50%~60%（这里以60%计算），月净利润：75600元/月，年净利润：907200元/年。（以上数据仅供参考，不同地区物价租金消费水平等各有不同）
石锅鱼开店选址：
石锅鱼一般可以选择开店，经营方式以中餐晚餐夜宵为主，开店形式主要是大排档，饭馆、酒楼等等；选址的话，比较灵活多变，适合在工业区，城中村，美食街，步行街，小区门口，机构，写字楼等繁华地段开店经营。
深圳市龙华新区向广职业技能培训中心只专注于：烧腊培训、甜品培训、汉堡培训、奶茶培训、小吃培训、原味汤粉培训、酸辣粉、麻辣烫、石锅鱼、烤鱼、砂锅粥、肠粉、鸭脖子培训
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