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潮州卤水简介：
上世纪80年代初以前，广东人还一直享受着“ 一般卤水” 以及“ 精卤水(油鸡水)” 等的传统固定配方所带来的卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。到了80年代末至90年代初，随着粤菜对外界饮食交流的深化，粤式卤水掀起了一场“ 卤水革命”。 借鉴四川卤水的调制之法，加入自身独有香料配制等一系列调味概念的引导下，新派“ 潮州卤水” 随之诞生。卤水品种不仅带有浓香材香味，还增加了鲜味和肉味。 “ 潮州卤水” 和“ 白卤水”、“ 精卤水” 成三足鼎立之势，令粤式卤水食品更增齿颊留香之魅力。
培训品中：卤鸡、卤鸭、鹅翅、鹅掌、猪头肉、猪脚、猪耳、猪肚、肥肠等为主。
潮州卤水培训内容：
1. 卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2. 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3. 培训高汤、卤汤的配方与制作。
4. 培训卤汤调色调味、火候把握。
5. 培训畜肉类、禽肉类等原料的处理、腌制及煮制时间。
6. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
7. 培训卤汤、卤品加工的注意事项。
8. 培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
9. 培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
培训时间：
上午9:00-17:00，随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学会为止，正常的学习时间一般为正常3--6天左右，视个人学习能力而定。
梅州盐焗鸡简介：
梅州盐焗鸡--中国四大名鸡之一，历史愈百年，名扬祖国大地。风味特别、味道独特。其盐焗鸡系列有：嘉州盐焗全鸡、嘉州 盐焗鸡翅、嘉州盐焗鸡腿、嘉州盐焗鸡爪、嘉州盐焗鸡肫、嘉州盐焗鸭翅、嘉州盐焗鸭掌、嘉州盐焗鸭脖子、嘉州盐焗全鸭、嘉州盐焗乳鸽、嘉州盐焗鹌鹑等等，此系列产品制作不加任何盐焗鸡粉。盐焗成品半干剔透，色泽金黄，不薰不烤，味道独特，鲜美可口，闻着香、吃着更香，酥烂脱骨而不失其形，食之开胃而不油腻，具有增强食欲、开胃健脾等食补。
梅州盐焗鸡培训内容：
1、浸鸡水与冰水的做法
2、鸡前期的处理方法
3、浸鸡的技术与方法
4、成品的保管
5、盐焗鸡配方的配制与做法
学习时间：
上午9:00-17:00，随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学会为止，正常的学习时间一般为正常4--7天左右，视个人学习能力而定。
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