家常菜培训制作干锅黄骨鱼

家常菜培训制作干锅黄骨鱼
干锅黄骨鱼
干锅黄骨鱼是菜肴名称。口味香。干锅虽然起源于四川，但是我们广东人也很喜欢吃，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的。干锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好，保留一部分的汤汁，然后装入小铁锅，一边吃一边用小火加热保温，相比火锅，干锅的特点是汤少，香辣可口，越吃越有味。这几年，干锅的种类越来越多，荤菜素菜都能做出浓郁的味道来，今天我们有一手家常菜培训先上一道干锅黄骨鱼，我只用到很少的调味料，但做出来的成品丝毫不比外面差哦！
原料：
黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。
有一手家常菜培训提供新做法：
1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，然后冲洗一下，晾干；干辣椒切段、姜切丝、葱
2、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
3、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，
  有紫苏的季节放上一点会更香，干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅。
4、留一点油在锅底，倒掉余油；头和蒜籽洗干净备用；
5、加热，加入蒜头，爆香；
6、加入八角、花椒；
7、加入姜；
8、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；
9、加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段；
10、轻轻炒几下，然后装入干锅中；
11、盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了）。
有一手家常差培训小贴士提醒你
胡萝卜丁可以换成莴笋丁，或者也可以省略。
黄骨鱼很嫩，只需炸一会，过上油就可以了。
烹调法：
红烧
食材原料：      
主料：黄骨鱼400克
辅料：芹菜50克、蒜苗50克、辣椒干10克、指天椒5克、红辣椒30克、青辣椒30克 姜葱蒜
调味料：盐5克、糖3克、鸡粉3克、美极20克、蚝油10克、胡椒粉少许 香油2克、料酒5克
烹调前准备：      1.新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟
2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3.锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用
我们有一手家常菜培训烹饪方法：      
1.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
2.放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀
3.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅
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