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项目介绍
四川卤菜是川菜烹任的一种方法，是将多种香料熬制成卤水，将原料放入卤熟后就成了卤菜了。简单制作卤水，很多人都会，但是要卤的喷喷香 就很难了。为了让学生能学到一门真正的好技术，御品东方黄师傅亲自教学生动手制作各种卤菜，亲手抓药材配方，保证做出来的卤肉颜色金黄，香脆可口，卤水持术明显高人一等。学生可亲口尝试，满意后再学习。
全套卤水系列：包括三大卤水 潮州卤水、四川卤水，四川凉拌菜、武汉卤水,武汉鸭脖子、盐焗系列等，培训以实践操作为主，大概每天操作7个小时，课程15天左右！
潮州卤水：包含潮州打冷、卤鸡、鸡翅、鸡腿，卤鸡蛋、卤鸭腿、卤猪头皮、猪耳朵、隆江猪脚系列等技术，单项卤水学费是2380元，课程5-7天。
四川卤水：包含卤鸭头、鸭脖子，鸭骨架，鸭内脏、卤藕片、海带，毛豆，四川凉拌菜系列等技术，单项卤水学费是2380元，课程5-7天。
就比如凉菜，即凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃,它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.优质荤食，素食食材的筛选以及处理；
3.秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式；
4.熟食，冷食各种处理方法；
5.熟食冷食各自不同的冷处理；
6.凉菜刀工的学习；
7.原料采购、存放、保鲜技术；
8.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
采用四川凉菜传统做法，不同凉菜品种的处理方法，冷食熟食各种不同的冷处理，秘制调料的制作方法等一系列技术教导，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
培训时间：从早上9点-12点，下午2点-6点，每天7个小时的上课时间。因为老师白天已经很辛苦了，为保证教学质量，所以这边晚上暂时没开课。
我们有很多学员是节假日及周六日才来学的，这样提前与老师联系让老师给您安排课程就可以过来上课了，既可以上班也可以学习。
我们有三种上课方式：(1)平时班（每天都过来学习的）；(2)周日班（周六、日过来学习的）;(3)间接班（一有时间预约过来学习的）；
我们龙岗校区：在深圳市 龙岗 南联龙园路14-3号 骏达大厦8楼整层 优顿餐饮文化管理有限公司 即仁安医院隔壁栋（附近站台：龙城广场地铁站、仁安医院站）
