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餐饮厨房关键看排烟
餐饮厨房的重点是排油烟及排水设施，此两点在厨房建设中极为重要，需提早进行专业且科学的规划（越早越好），否则造成硬伤，后续再改则问题不断，反反复复不胜其烦。
厨房排风量的确定：
餐饮厨房排烟量需根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量：1 按换气次数确定排风量。2 按污染物散发量的多少设计排风量。3 以烟罩的大小面积来确定风量。各厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样热源炉头产生的污染废气和热量本身也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风概念，只有将厨房换气次数与厨房总排烟量的各项参数相结合，此时的设计风量才是真实的。
餐饮业油烟净化：
随着深圳饮食业油烟排放标准的制定与发布实施，市场增强了对治理设备的要求，越来越多的净化设备被开发应用。从分类上来看主要有:一类是水处理设备，包括水喷淋、运水烟罩、综合水处理设备等。二类是电处理设备，包括静电处理设备、等离子体设备等。三类是吸附设备，包括活性碳吸附、陶瓷材料吸附、金属材料吸附等。
对于排油烟方案的设备配置需求，经验与科学数据密不可分，此与日后经营中能耗比和投资比例成正比，不可小窥。科学系统的计算结果，是厨房排烟量与鲜风补给量达到相对的平衡值。实践证明，排烟方案不同，其价格相差会很大。所以，根据所处周边环境，制定一个经济实用、运行稳定且日后方便打理并且能够做到达标排放的优质方案才是核心。
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