章建军谈火锅黑马野妹经典火锅店空间设计蜕变之路

    近年来，火锅已经成为餐饮业大品类，由于人们对火锅餐饮的喜爱，也让火锅经济的规模越来越大，同时也产生了不少，而野妹经典火锅就是其中的佼佼者。野妹成立于2005年是一家主营火锅的连锁企业，旗下品牌有野妹火锅、野妹经典火锅、老芗汇火锅，已进驻深圳、广州、东莞、佛山、武汉、合肥、南京、长沙、上海等多个城市，在全国拥有40多家直营分店，营业面积约三万平方米。
    野妹创立13年经历了四代风格的形象升级，每一次形象的升级都是一次品牌价值的提升。野妹创立之年也是设计师章建军创立鼎尚联合设计之年，野妹火锅的发展之路也是鼎尚联合设计的成长之路，与客户共成长已经成为鼎尚联合设计的概心价值观。
    野妹火锅家店成立于深圳上沙村，代形象店全部集中在深圳城中村、由于消费定 位与投资预算有限，在装修风格上以节约为主，没有做过多的装饰性的设计，以凸出店面的形象色橙色为主，增强辩适度，让消费者在繁杂的城中村一眼就能看到。更多的设计心思花在平面布局、动线、出台率等于内在的、实用性的方面。
    野妹火锅经过在城中村几年的发展，分店数量达近十家，在产品、人才、管理、资金等各方面都有具大提升。此时客户与设计师都意识到必须做一定的改变提高产品价值与品牌价值，经过前期的考察、研究一致认为进入大型商档商业购物中心是必经之路。购物中心家店选择在成熟高档商圈南山海岸城片区保利购物中心，为了与城中村店形成差异化、形象高档化选择了黑色为店面形象色，品牌形象档次做了一次较大的提升。此时野妹火锅在餐厅设计自选超市成为全国首创：在传统的火锅市场，顾客在点菜时，往往不知道食材呈现形态、新鲜程度和分量大小，一头“雾水”，野妹火锅正是看这一顾客痛点，在2010年在餐饮业开创了“超市自选”模式，每份菜品都是独立保鲜包装，新鲜、干净、整洁，一目了然， 解决了顾客对食材的品质担忧；自由挑选菜品，创造了一种全新体验感。
    野妹火锅经过在购物中心一段时间的发展，在消费者心中档次、性价比有了较大的改变，由这些改变带来了一系列的良性循环。由于经营环境的改变、消费群体的年青化、文化品味越来越高，设计师章建军把第三代店形象定 位为极具文艺范的轻工业风风格。吃火锅享受文艺范、处处是自拍景点是设计师要规划的场景。经过设计团队一个多月前期考察、定 位、构思，第三代店形象店水围店重装开业，这是一次脱胎换骨全新的形象，达到了客户与设计师预期的效果，市场反应良好，对品牌形象带来了一系列好的改变，野妹决定对旗下门面进行大面积的形象更新，为顾客提供更佳的用餐环境，增加竞争力与品牌影响力。
    改变是野妹火锅的基因也是鼎尚联合设计尊循的设计理念，在第三代店取得成功后我们并没有故步自封，在第三代店取得成功之初我们就在思考第四代店该赋予野妹怎样的品牌文化。经过一段时间的沉淀，此时的野妹已经开始向全国主要一二线城市发展，必须要有更佳的形象在全国火界行业形成一定的影响力、竞争力。设计师章建军认为第四代形象店不能再停留于表面的装饰效果，而是要有一定文化内涵与深度的空间环境，有文化内涵才不会过时，才更耐看。
    经过设计师章建军与客户的调研、沟通、由于前期向全国拓展的城市主要集中在华南、华东等江南或周边城市，江南水乡与徽州文化是中国传统地域文化具代表之一，我们终选定以江南水乡为基调，融入“徽派”建筑元素，营造水墨江南、清新雅致，兼具文化感、为忙碌的都市年轻人提供休闲舒适的用餐环境。
    同时也对超市进行全面升级，在自然、休闲具有情怀的环境里选菜是另一种享受。在店内设计熟食区、生鲜区增加产品品类与品质，增强客户的体验感，同时让空间更加丰富多样化，在各方面尽量做到。
    野妹经典火锅的主力消费人群年龄区间为20至35岁。由于消费升级以及消费趋势往个性化和健康化发展，这类型的群体尤为看重就餐过程的环境体验。我们也紧跟“泛娱乐”潮流，在整体环境中设计融入音乐点播系统和游戏互动，霸屏、表白、红包打赏等互动功能，为顾客就餐增添更多乐趣。